1．香菇炒雞蛋

材料：干香菇(或鮮香菇)，雞蛋，生抽，老抽，鹽，糖，水淀粉

做法：

1、干香菇用40度左右的溫水充分泡發(fā)(無硬芯)后，用清水沖干凈備用。

2、用鮮香菇的話，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈。

3、將泡發(fā)好的香菇切成片;雞蛋打散后放點(diǎn)生抽和清水?dāng)噭颉?/p>

4、鍋中倒入油，先炒雞蛋，用鏟子攪散成塊，盛出備用。

5、鍋中再倒入油，大火加熱，倒入香菇片翻炒，然后調(diào)入生抽，老抽，鹽和糖翻炒。

6、加入一點(diǎn)清水煮開;(鮮香菇會出湯就不需要加水)。

7、倒入雞蛋炒勻，最后淋入水淀粉勾芡，即可。

2．香菇蒸蛋

材料：胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精小匙、雞蛋4個、香菇20克

做法：

1、先將香菇洗凈，切成末狀;

2、將雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋汁，加入適量水，再加入香菇末一起打勻;

3、最后將精鹽、味精和胡椒粉倒入碗內(nèi)一起蒸15 分鐘，熟后即可。

3．香菇釀蛋

原料：香菇，食鹽，雞精，小蔥，鵪鶉蛋，醬油，水淀粉，朝天椒

做法：

1、香菇去根，向下泡在淡鹽水中15分鐘以上。

2、泡過水的香菇，清洗干凈，面沖上放在盤子上。

3、在每個香菇里面打一個鵪鶉蛋。

4、上鍋蒸15分鐘左右。

5、把蒸出來的湯，倒在鍋中;燒開，放入少許鹽。

6、放入醬油和雞精調(diào)味。

7、用水淀粉勾芡，勾芡好的湯汁倒在蒸好的香菇上，撒上切碎的小蔥和紅椒即可。

4．香菇燉蛋

材料：三顆干香菇，三只雞蛋，黃酒，少許鹽，蔥花，蒸魚豉油或者鮮醬油。

做法：

1、三顆干香菇(新鮮的味道差一點(diǎn))泡開，剪成小粒。

2、三只雞蛋打散，加開水，一瓶蓋黃酒，少許鹽，拌入香菇粒。

3、蒸鍋水燒開，蓋上扎了洞的保鮮膜，蒸10分鐘。

4、剪蔥花，繼續(xù)蒸到熟。

5、用調(diào)羹稍稍劃開，滴幾滴麻油，一勺蒸魚豉油或者鮮醬油。

5．香菇雞蛋湯

原料：鮮香菇10顆，雞蛋2個，鹽、黑胡椒粉、油酌量

做法：

1、將鮮香菇洗凈，切約半厘米厚的片。

2、起油鍋，把打好的雞蛋煎成略黃的蛋塊。

3、燒開水，把鮮菇片放如水中滾熟，可稍微久一點(diǎn)。

4、放進(jìn)雞蛋塊，讓蛋塊充分吸取湯汁。

5、適當(dāng)撒入黑胡椒粉和鹽，稍煮一會即可。