1．做法一：雞蛋煎茄子

原料：茄子150克、雞蛋75克、大蒜(白皮)5克、鹽2克、醬油5克、白砂糖5克、醋3克、淀粉(豌豆)5克、植物油20克

做法：

1、將雞蛋去殼，入碗打散，加淀粉拌成蛋粉糊。

2、將茄子去皮，斜切厚片，粘上蛋糊，煎至兩面呈金黃色時盛起。

3、燒鍋下植物油，爆香蒜蓉，投入煎茄炒勻，調(diào)入味料及適量清水，煨至茄片入味，用淀粉勾芡，炒勻盛盤。

2．做法二：茄子雞蛋餅

原料：小麥面粉100克、雞蛋1個、茄子(紫皮，長)半根、食鹽4克、植物油2湯匙、胡椒粉2克

做法：

1、面粉100克，雞蛋1個。

2、加水，把雞蛋和面粉調(diào)成比較稀易流動的面糊，加入食鹽4克。

3、加入胡椒粉2克，茄子切成3毫米左右的薄片，植物油溫燒至5成熱。

4、倒入適量面糊至平底鍋內(nèi)，攤成圓形。把茄子先在面糊里蘸一下再放在蛋餅上，這樣茄片能和蛋餅結(jié)合得更牢固。

5、兩面煎至金黃即可。

3．做法三：茄子炒雞蛋

材料：茄子600克、雞蛋2枚、鹽適量、紹酒半勺、味精少許、青蒜

做法：

1、將茄子切片。青蒜清洗完畢后切成切刀片，雞蛋加入紹酒打散備用。

2、平底鍋熱后放少許油放入雞蛋攤熟，然后切成和青蒜一樣寬窄的條。

3、炒鍋油熱放入姜絲煸香，放入茄子翻炒。

4、茄子9成熟放入青蒜莖部翻炒。

5、再轉(zhuǎn)小火放入葉子部分，放入鹽和雞精一起翻炒。

6、翻炒青蒜斷生后一盤茄子炒雞蛋就可出鍋。