1．紫甘藍(lán)為什么會(huì)掉色

紫甘藍(lán)之所以會(huì)掉色是因?yàn)槠渲泻兴苄缘幕ㄇ嗨兀?dāng)含有花青素接觸了水分并浸泡若干時(shí)間，其中花青素便容易經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間浸泡而釋放出來，因此有時(shí)會(huì)出現(xiàn)紫甘藍(lán)掉色的情況，便是水溶性的花青素已經(jīng)溶出。花青素是通過光合作用合成的，光合作用越強(qiáng)，花青素含量越高，掉色也就越嚴(yán)重。

小貼士：想要保持紫甘藍(lán)其艷麗的紫紅色，在炒或煮紫甘藍(lán)前，必須加少許白醋，否則，經(jīng)加熱后就會(huì)變成黑紫色，影響美觀。

2．紫甘藍(lán)的選購(gòu)方法

1、掂重量

優(yōu)質(zhì)紫甘藍(lán)拿上手后感覺比較沉，說明紫甘藍(lán)的水分比較足，結(jié)構(gòu)緊湊，吃起來的口感會(huì)更好，而劣質(zhì)的紫甘藍(lán)拿上手感覺比較輕，吃起來的話會(huì)感覺汁不足，口感較差。

2、看外形

紫甘藍(lán)以平頭型和圓頭型為好，這兩種菜球大，緊實(shí)肥嫩，出菜率高，吃起來味道好，而尖頭型的就要差一些。

3．紫甘藍(lán)的健康吃法

紫甘藍(lán)拌苦菊

材料：苦菊一棵、紫甘藍(lán)半棵

1、苦菊先洗凈后橫豎切一下,紫甘藍(lán)先切成絲后，再用水洗兩至三次(菜要生吃)

2、用小火熱少許油(切忌少許)，放入干辣椒和花椒，炸出香味后，把油淋入菜中

3、放鹽、雞精、山西陳醋、糖、幾滴生抽、熟芝麻、香油拌勻即可。

涼拌紫甘藍(lán)

材料：紫甘藍(lán)半個(gè)、新鮮黃瓜一根、鹽、白醋、香油

1、紫甘藍(lán)去掉外面的干皮，洗凈切絲;

2、黃瓜去刺洗凈，刨絲(自個(gè)種的沒農(nóng)藥，不用去皮);

3、甘藍(lán)用鹽腌制5分鐘，濾出湯汁;

4、把黃瓜絲和甘藍(lán)絲倒入大盆，加香油，白醋拌勻即可裝盤了。