1．料理前先泡水

若龍須菜買回家忘了放冰箱，不用幾個小時水分就會流失而出現(xiàn)類似枯萎的情況，這時候可以把龍須菜放入過濾清水中浸泡約30分鐘，讓它吸飽水分，就能恢復(fù)新鮮了。不過若是存放好幾天的龍須菜，口感還是會有差喔!

2．撕掉纖維

處理龍須菜跟空心菜、菠菜等葉菜類不一樣，別清洗、切段后就下鍋，最好撕掉粗糙的表面纖維，口感會更好。

3．先汆燙再處理

龍須菜本身帶有澀味建議先汆燙過，去味雜味比較好吃!汆燙時可以加少許的鹽巴，若是要用來涼拌的龍須菜，煮熟后要放入冰水中冰鎮(zhèn)，幫助定色、保持脆度，再瀝乾與調(diào)味料拌勻即可。

4．龍須菜的做法推薦

涼拌龍須菜

材料：龍須菜300克、白芝麻適量、蒜泥少許、姜片1～2片調(diào)味料糖少許、醬油適量、米酒適量、香油適量

1、龍須菜先用熱水汆燙至熟后撈起，可先用冷水沖過，來維持菜的脆度。

2、將糖、醬油、蒜泥、姜片、米酒、香油、白芝麻均勻拌入龍須菜，用手以抓捏手法使其完全入味即可。

龍須菜炒蘑菇

材料：龍須菜250g、蘑菇7朵、蒜頭5瓣鹽適量雞精適量

1、起油鍋，下蒜末爆香;

2、下蘑菇切片，炒至熟軟;

3、下龍須菜、些許水，拌炒均勻，炒至熟脆，以鹽、鰹魚粉調(diào)味后，即可盛盤完成。