1．做法一

材料：大蝦10只、蔥姜絲多一些、黃酒適量、糖適量、醬油適量、番茄醬適量

做法：

1、大蝦拾掇好，擦凈晾干，蝦須啥的剪干凈些，吃的時(shí)候比較過癮;

2、炒鍋上油，多放些油，煸炒蔥姜絲出香味;

3、旺火放入蝦，用勺子邊按壓邊翻炒蝦，擠壓出紅油;

4、烹入黃酒，黃酒我用的是古越龍山的五年黃酒，一定要多放，我放了小半碗，繼續(xù)煸炒蝦;

5、放一點(diǎn)醬油，一點(diǎn)番茄醬增加顏色，適量糖，根據(jù)自己口味放糖即可，不需要太多，主要是豐富味道提鮮的作用;

6、最后放一炒勺開水，燜煮蝦大約1分半鐘，出鍋。

2．做法二

材料：對(duì)蝦4只、大蔥適量、生姜適量、黃酒適量、生抽適量、白糖適量、鹽適量、白胡椒粉適量、醋少許

做法：

1、大蝦用水多清洗幾次，大蝦去須腳、蝦線，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包;

2、蔥姜切絲備用;

3、鍋中加油，燒至七成熱左右轉(zhuǎn)中火先下姜絲煸炒出香味;

4、下入大蝦，不要翻動(dòng);

5、炒至一面變紅，翻炒至另一面也變紅;

6、開大火，加入蔥絲一起煸炒，放黃酒、生抽炒出香味;

7、放白糖、鹽、白胡椒粉，滴幾滴醋提鮮去腥;蓋蓋中火燜兩分鐘，大火收汁即可。

小貼士：

1、蝦槍剪掉后就不能再洗蝦了，否則蝦頭里的油會(huì)被洗掉。

2、沙包不能食用。

3、黃酒的量可以多一些，這樣炒出來的味道才香。

4、我在做這道菜時(shí)沒有選擇加水，個(gè)人覺得油稍微多一點(diǎn)好。

5、大蝦燜至完全卷曲就熟了，千萬(wàn)不要燒太久，否則容易變老。

3．做法三

材料：蝦12只、食用油大量、生抽適量、老抽少許、白糖少許、料酒一瓶蓋、蔥大量、姜適量、蒜三瓣

做法：

1、準(zhǔn)備大量的蔥切絲，姜切絲，蒜拍下就可以了;

2、大蝦去蝦線洗凈，瀝干水分，一定要盡量瀝干些，這直接影響到口味，淋一瓶蓋料酒;

3、把之前準(zhǔn)備好蔥姜蒜放在大蝦上，一會(huì)一起下鍋就可以了;

4、熱鍋熱油，油熱了準(zhǔn)備炒大蝦;

5、把盤里的所有東東都倒進(jìn)鍋里翻炒;

6、看著蝦有些變色，放生抽、老抽調(diào)色，少量白糖提鮮。加料時(shí)一定最小火，不然后果很嚴(yán)重;

7、炒出蝦油，這時(shí)看到油是紅色的，中途覺得蝦有些干就加點(diǎn)油;

8、最后蓋蓋兒燜一會(huì)讓蝦入味，一會(huì)就好，不要燜太干，起鍋大蝦做好了，覺得咸度夠可以不放鹽。