1．做法一

材料：雞胸脯肉600克、蛋清2個(gè)、淀粉40克、鹽5克、白胡椒粉15克

做法：

1、雞胸脯肉泡一下，去血水，去筋膜，淀粉、蛋清、白胡椒粉準(zhǔn)備待用;

2、肉剁成肉泥，加入蛋清，攪拌均勻;

3、加入淀粉，順時(shí)針攪拌均勻;

4、加入白胡椒粉，繼續(xù)攪拌，攪攪攪;

5、最后成品，攪拌了100來(lái)圈，多攪拌會(huì)讓肉質(zhì)更加Q彈。

小貼士：

1、搓丸子的時(shí)候，手心，勺子，盤(pán)子里都要沾上油。

2、下丸子的時(shí)候，飄起來(lái)即可，有的時(shí)候看水冒水汽即可不要水開(kāi)。

2．做法二

材料：雞胸肉、洋蔥、蒜瓣、生粉、雞蛋、黑胡椒、歐芹(選用)、生抽、烤肉醬(自己選擇)、鹽

做法：

1、 雞胸肉切小塊，放料理機(jī)打成肉糜;

2、 洋蔥切小塊，蒜瓣切碎;

3、 雞肉糜中放一個(gè)雞蛋、適量生粉、洋蔥粒、蒜粒、烤肉醬、黑胡椒粒、歐芹、少許生抽、鹽;

4、 使勁攪拌均勻。

小貼士：

1、 你還可以放點(diǎn)其他自己喜歡的蔬菜，切成小粒放進(jìn)去。

2、 攪拌的時(shí)候要耐心點(diǎn)，一定要攪拌均勻。

3、 蘸醬自己喜歡就好，辣醬啥的也ok的。

4、 一次做的肉丸子吃不完放冰箱冷凍。

3．做法三

材料：雞胸肉320克、蔥15克、姜15克、花椒3克、鹽5克、雞蛋清1個(gè)(30克)、白胡椒粉0.5克、植物油5克、淀粉8克、蔥姜花椒水、開(kāi)水50克

做法：

1、雞肉、蔥、姜、雞蛋清洗干凈;蔥、姜剁碎，加花椒用開(kāi)水浸泡至涼透;

2、雞肉切成小丁狀，根據(jù)自家料理機(jī)容量,分次攪成泥狀;

3、加入鹽、油、蛋清，分次加入蔥姜花椒水;順時(shí)針充分?jǐn)嚢杈鶆?

4、加入淀粉后繼續(xù)攪至均勻;

5、一手端盆，一手刮起肉泥連續(xù)摔打30次以上，直至出現(xiàn)膠質(zhì)狀;

6、鍋里加足水，水燒開(kāi)后立即?；?，左手抓起肉泥從虎口擠出鵪鶉蛋大小的丸子，右手用小勺刮起丸子放入水中，丸子全部下鍋后，再次開(kāi)火(中火);

7、煮至肉丸完全浮上水面上即可;

8、放入冷水中過(guò)涼;撈出控水，留出三天以內(nèi)吃的，其余可按每次食用量裝入保鮮袋再放入冷凍盒入冰箱保存。

小貼士：

1、摔打肉泥可增加雞肉丸的彈性，最好不要省略。

2、蔥姜花椒水要分次加入，因?yàn)殡u肉的含水量不同。

3、做好的肉丸過(guò)涼水會(huì)使肉丸更緊實(shí)。

4、冷凍保存的肉丸不要超過(guò)2個(gè)月。