1．鹽水浸泡

如果臘肉太咸，我們可以先把臘肉切成片，然后把水燒溫加入一勺鹽后，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的咸味全部去掉。其原理是臘肉中的細(xì)胞已經(jīng)死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細(xì)胞，當(dāng)加入小勺鹽后，在同分子結(jié)構(gòu)的溶液中，當(dāng)細(xì)胞中鈉離子溶度大于外界鹽水溶度時(shí)，高濃度的鈉鹽就會(huì)滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。

2．開水烹煮

把足夠量的清水燒開，然后把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反復(fù)兩次，便可以去除咸味。不過，這種方法的確可以把臘肉中的咸味去掉，但同時(shí)也會(huì)使臘中煙熏的香味煮流失，在一定的程度上影響菜品的整個(gè)口感和香味。如果是煙熏臘肉，不建議采取此法。

3．淘米水浸泡

因?yàn)樵谡舻倪^程中，臘肉會(huì)吸收水分，同時(shí)滲透出鹽分，如果喜歡甜食的話可以稍加點(diǎn)糖，蒸好后可以直接用淘米水洗去油脂，然后沖洗切片就食。

4．配菜炒或煮

這種方法的做法是先把臘肉在鍋中用清水焯熟，這樣味道多少可以淡一點(diǎn)，再和其他蔬菜一起炒，吸收其咸味，比如芹菜、蒜薹、荷蘭豆什么都是可以的，其中根據(jù)臘肉咸的程度調(diào)整配菜的多少。當(dāng)然也可以直接用臘肉炒飯，也是別有一番風(fēng)味的。