1．炒山藥怎樣才不粘鍋：過沸水

山藥含有大量的淀粉、蛋白素、粘液質(zhì)等成分，會有粘粘的感覺。最好就是將水燒開后，放一點鹽，滴幾滴醋，把洗凈切好的山藥往沸水中一過，50秒左右迅速取出，然后再往涼水中一浸。接著加調(diào)料放到鍋里炒，就一點兒也不會粘鍋了。且這樣的山藥清爽可口，一點不粘。

2．炒山藥怎樣才不粘鍋：清水泡

切山藥的時候動作要快，迅速將已切好的山藥放入冷水中，以防止山藥在切的過程中被氧化，變成紅褐色。要是只是拿清水泡的話，要泡一天才能去除粘液，炒起來才不粘鍋。要是覺得這樣時間太長，也可以在清水里加點醋，可以縮短去除粘液的時間。

3．炒山藥怎樣才不粘鍋：油炸

可以把山藥切成小塊，先用油炸一下再炒就不粘鍋了，并且口感很好。還可以多放點油，并且不斷翻炒，有點兒粘鍋的時候放點水，也是可以避免粘鍋的問題。

4．清炒山藥的做法

材料：

山藥、青紅椒、鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜

做法：

1、將山藥去皮洗凈切成片或者絲，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲。

2、坐鍋點火放入清水，待水開后倒入山藥、青紅椒絲焯一下?lián)瞥?，過涼控干水分。

3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁。

4、坐鍋點火放入油，油熱倒入山藥、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。

5．醋溜山藥的做法

材料：

山藥、食鹽、醋、蒜、調(diào)和油

做法：

1、把買來的新鮮山藥去皮，然后切片;把蒜切成蒜末。

2、把鐵鍋導(dǎo)入調(diào)和油適量，等油溫度上來以后，導(dǎo)入切好的蒜末，待蒜末至金黃色。

3、放入切好的山藥，翻炒均勻。

4、等山藥炒熟以后，放入適量的醋，量根據(jù)個人口味;然后加入食用鹽適量。

5、出鍋裝盤，一道味道鮮美且營養(yǎng)豐富的醋溜山藥就好了。