1．面團(tuán)怎樣揉才光滑：原材料需把關(guān)

1、一定要選擇好的面粉，劣質(zhì)面粉揉不光滑。

2、不要選擇低筋面粉，低筋面粉再怎么揉也是沒什么筋力的。

3、各材料的配比一定要嚴(yán)格按照方子來，尤其是新手。

2．面團(tuán)怎樣揉才光滑：和面加水需注意

1、和面加水是非常重要的一個步驟，很多人面團(tuán)不光滑的原因就是因?yàn)槿嗝孢^程中水分過多流失沒有及時補(bǔ)充，造成面團(tuán)內(nèi)里溫度過高，應(yīng)對這種情況，可以在揉的過程中稍加在手掌上沾些少量水保持面團(tuán)水份。

2、

和面時不能一次將水加足。面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進(jìn)去，用筷子慢慢攪動。待水被面粉吸干時，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因面粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊。

3、和面加水時，同時加入適量的鹽一起攪拌。這樣面團(tuán)和起來就省事多了，也不會出現(xiàn)干面結(jié)團(tuán)的現(xiàn)象。另外，在面中加入適量的鹽，蒸出來的包子或饅頭會特別的香，煮出來的餃子不容易破皮。

3．面團(tuán)怎樣揉才光滑：揉面姿勢得正確

1、用正確的手勢去揉面，事半功倍。目前揉面的方法有五種：揉、搗、揣、摔、擦，不管用什么方法，揉面時要始終保持一個光潔面，不要無規(guī)則亂揉，否則不僅外觀不完整、無光澤，而且還破壞面筋質(zhì)網(wǎng)的組成。

2、

揉面時，用力輕重要適當(dāng)，要用“浮力”，特別是發(fā)酵蓬松面團(tuán)更不能死揉，否則成品將出現(xiàn)僵硬塊。