1．蓮藕怎么炒不變黑：淡鹽水浸泡

蓮藕切開去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色。氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為防變色，可去皮切開放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化。另外，鞣質(zhì)與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍(lán)色或暗綠色。所以最好用不銹鋼鍋具。

2．蓮藕怎么炒不變黑：炒前焯水

把切好的蓮藕用開水焯燙70秒以上，焯燙過后也可以加入適量酸性物質(zhì)，這種比較適合用于制作口感軟糯的熱菜。

3．蓮藕怎么炒不變黑：切薄片爆炒

將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋。這樣炒出的藕片就會(huì)白如雪、清脆多汁。