粗糧有玉米、小米、高粱、蕎麥面、莜麥面、白薯面等。粗糧含B族維生素豐富，并各有風(fēng)味，但質(zhì)地較粗，就應(yīng)該講究做法，以使其適口，易于消化。

一、蜜豆小窩頭

原料：玉米面100克、面粉50克、小米面30克、黃豆面20克、白糖20克、蜜豆60克、干酵母3/4小匙、溫牛奶125克。

做法：

1、做蜜豆：各式豆子用清水浸泡一天一宿，然后沖凈瀝干，和適量冰糖一起入高壓鍋中，再加入適量水悶熟，程度以豆子不開(kāi)花但已熟為準(zhǔn)。

2、先把干酵母加少許溫牛奶（分量中）化開(kāi)，然后把除蜜豆外的所有材料混合揉成面團(tuán)，再加入稍微捏碎的蜜豆揉勻，放溫暖處發(fā)酵1小時(shí)左右至面團(tuán)出現(xiàn)蜂窩狀為止；

3、將發(fā)酵好的面團(tuán)捏成小窩頭，捏的過(guò)程中手上可蘸少許水防沾；

4、上汽后中大火蒸15分鐘。

二、雜糧蔥油餅

原料：面粉一飯碗、雜糧面半飯碗

配料：香蔥一把切末、食用油，鹽，胡椒粉，雞精，芝麻

香酥可口的蔥油餅，簡(jiǎn)單容易，是北方常見(jiàn)的家常主食。

1、面粉和雜糧粉揉成面團(tuán)，搟成厚薄適度的餅片。

2、先抹一層油，把鹽雞精胡椒粉混合撒在上面，如果不均勻，可以捏著少的餅邊去蘸多的地方。最后撒上蔥花。

3、從一邊開(kāi)始卷起，卷成條。

4、從條的一頭卷向另一頭，接頭處塞下面按扁。

5、搟開(kāi)，和你家的平底鍋大小差不多即可，沒(méi)有平底鍋可以用炒菜的鐵鍋，一樣。

6、小火烙兩面金黃即可，可以不放油，但是要想好看，在烙上色的時(shí)候刷一層油。

三、奶香玉米餅

原料：

甜玉米粒（罐頭）90克、雞蛋2個(gè)、煉乳2大匙、鹽1/8小匙、面粉80克、牛奶50ml。

做法：

1、玉米?？馗伤郑u蛋打散，倒入煉乳和鹽，攪勻；

2、倒入面粉，輕輕翻拌均勻；

3、逐漸倒入牛奶，拌勻；

4、平底鍋抹油，稍微熱后倒入面糊，用鏟子或勺背輕輕抹平或輕晃鍋體攤平。然后蓋上蓋子，小火煎熟，單面雙面皆可。

9個(gè)蒸鍋版的發(fā)糕，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做出松軟口感

四、玉米發(fā)糕

原料：面粉200克、細(xì)玉米面100克。

輔料：糖20-40克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干。

做法：

1、將面粉，玉米面，糖，泡打粉先在盆中混合均勻。

2、酵母融于溫水中，混合均勻后倒入1中。揉成均勻的面團(tuán)。

3、將面團(tuán)放入鋪好屜布的籠屜中，蓋上鍋蓋于溫暖處餳發(fā)0.5-1小時(shí)至兩倍大。

4、干紅棗洗凈，泡20分鐘后，倒入煮鍋里，加水煮5-10分鐘。

5、將煮好的紅棗嵌入餳好的面團(tuán)表面，蓋上鍋蓋。

6、開(kāi)大火，蒸20分鐘，立即取出，揭開(kāi)屜布放涼。

五、彩椒豬肝窩頭

原料：

豬干200克、窩窩頭7-10個(gè)、紅黃綠彩椒各20克、泡發(fā)好的黑木耳20克。

做法：

1、將彩椒和黑木耳都切成碎末，再切點(diǎn)蔥末和蒜末備用；

2、將窩窩頭隔水蒸熱蒸軟備用；

3、將豬干焯水，8成熟；將豬肝切成小丁備用；

4、將鍋燒熱，鍋中倒色拉油40克左右，油6成熱時(shí)倒入蔥蒜爆香，倒入豬肝翻炒半分鐘左右，噴入5克料酒翻炒幾下，加入生抽20ML，加入黑木耳，翻炒個(gè)1分鐘，太干的話可以加個(gè)20克熱水；

5、倒入彩椒，翻炒幾下，撒點(diǎn)雞精，再翻炒幾下，出鍋；

6、將炒好的豬肝彩椒碎用勺子盛入事先準(zhǔn)備好的窩窩頭中，開(kāi)吃拉；

7、趁熱食用，一次最好不要超過(guò)2個(gè)。

六、農(nóng)家貼餅子

原料：玉米面100克、黃豆面50克、奶粉30克、白糖10克、酵母1克、牛奶100克（可用清水代替）、清水50ml、桂花酒適量。

做法：

1、稱重好所需的各種原料備用；

2、酵母粉用50ml30度以下的溫水溶開(kāi)；

3、一點(diǎn)一點(diǎn)加入到玉米面中，在加入牛奶攪拌均勻；

4、拌勻的玉米糊靜置2個(gè)小時(shí)，會(huì)稍稍蓬松；

5、我用的桂花陳酒，覺(jué)得用來(lái)浸泡葡萄干再放入面團(tuán)匯總會(huì)很搭調(diào)；

6、浸泡葡萄干15分鐘等待變軟；

7、靜置好的玉米面糊中加入黃豆面、奶粉；

8、在加入白糖調(diào)味；

9、最后攪拌均勻；如果面糊濕了可以放點(diǎn)黃豆面，如果面糊干了可以放點(diǎn)清水或者牛奶；

10、浸泡好的葡萄干用廚房用紙吸干水份；

11、放入攪拌好的面糊中一起攪拌勻；

12、不粘鍋或者電餅鐺上刷少許油，小火加熱；取適量的面糊揉圓后貼在鍋中按癟，約1cm厚，不要太厚，太厚不容易熟；帶一面可以輕松晃動(dòng)，出咯吱了再翻面貼另外一面即可。

七、蕎麥面扒糕

原料：蕎面150g、面粉100g、鹽少許、水400g。

做法：

1、蕎麥面和面粉摻一起，加水、鹽和勻。倒入抹了油了小盆里，入開(kāi)水鍋蒸30分鐘。晾涼即可；

2、麻汁加少許溫水和稀，加醋，鹽，香油拌勻；

3、扒糕切小塊，加黃瓜絲和胡蘿卜絲，蒜碎。倒入調(diào)料，加辣椒油拌勻。

粗糧因?yàn)樗谋＝∽饔?，正成為人們餐桌上的新寵，但?ldquo;粗糧”吃起來(lái)不像“細(xì)糧”那樣順口，感官性狀也較差，為此，小編用不同類別的粗糧細(xì)做菜品，讓你將營(yíng)養(yǎng)和美味一起共享。