1．空心菜怎么炒不會(huì)變黑：炒前焯水

想要空心菜炒出來(lái)不變黑可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟了。撈出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油熱溫時(shí)放入蔥和蒜(多點(diǎn))熗鍋，此時(shí)蔥和蒜香味已經(jīng)出來(lái)的同時(shí)油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時(shí)放鹽，馬上出鍋時(shí)放點(diǎn)味精，這樣顏色就不會(huì)變了。因?yàn)榭招牟藢?shí)際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會(huì)變，而且還會(huì)很鮮艷呢。

2．空心菜怎么炒不會(huì)變黑：加一些醋或者小蘇打

炒空心菜時(shí)，可加入些許的小蘇打或是白醋，有助于保持空心菜翠綠的顏色，口感也更為脆嫩。

醋有抗氧化作用，加到含鐵質(zhì)的空心菜里，不會(huì)變黑就是這個(gè)原因。而且酸酸的味道，會(huì)隨著高溫而揮發(fā)掉，不用擔(dān)心炒出來(lái)的菜會(huì)酸酸的。

3．空心菜怎么炒不會(huì)變黑：加一些檸檬汁浸泡

準(zhǔn)備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗凈，先把葉子部分泡在準(zhǔn)備好的檸檬水里。泡過(guò)檸檬水后，檸檬的酸度會(huì)控制空心菜里的鐵質(zhì)不會(huì)那么快變黑。