1．空心菜炒完后為什么會(huì)變黑：油太少

炒空心菜前一定要熱鍋放油，油太少青菜就不鮮綠了，加姜片或者蒜頭，把青菜梗倒進(jìn)鍋里一定要快炒，差不多30秒再倒進(jìn)葉子，因?yàn)楣Ｒ话愣急容^老，硬。如果你全部一起倒下去的話，葉子爛了，梗剛熟，就把握不好了，肯定就不綠了。在1分鐘左右撈起都不會(huì)黑的，當(dāng)然也要看你炒多大1碗。

2．空心菜炒完后為什么會(huì)變黑：氧化

由于空心菜中含有鐵質(zhì)，所以在炒菜時(shí)快速氧化，鐵質(zhì)氧化會(huì)產(chǎn)生紅色，而作為綠色蔬菜的空心菜全身翠綠，綠色遇到紅色之后就會(huì)變成暗綠色。因此炒空心菜一定要大火爆炒，時(shí)間不要太長。

3．空心菜防止變黑小竅門

1、加一些醋或者小蘇打

炒空心菜時(shí)，可加入些許的小蘇打或是白醋，有助于保持空心菜翠綠的顏色，口感也更為脆嫩。

2、泡水時(shí)加一些檸檬汁

準(zhǔn)備一盆水，擠少量檸檬汁?？招牟讼磧?，先把葉子部分泡在準(zhǔn)備好的檸檬水里。泡過檸檬水后，檸檬的酸度會(huì)控制空心菜里的鐵質(zhì)不會(huì)那么快變黑。

3、炒前焯水

可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油熱溫時(shí)放入蔥和蒜(多點(diǎn))熗鍋，此時(shí)蔥和蒜香味已經(jīng)出來的同時(shí)油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時(shí)放鹽，馬上出鍋時(shí)放點(diǎn)味精，這樣顏色就不會(huì)變了。