1．皮蛋需要煮熟再吃嗎

皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會(huì)好一些。

不過(guò)如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個(gè)時(shí)候建議將皮蛋煮熟再食用，因?yàn)槠さ爸谱鲿r(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見(jiàn)。如果在吃皮蛋的時(shí)候太急，比如整個(gè)吃，就很容易受傷。而熟食會(huì)分解氨，因此如果是最求更好的口感建議先將皮蛋煮熟后再食用。

2．皮蛋的吃法推薦

涼拌皮蛋

材料：松花蛋(鴨蛋)200克、醬油10克、醋10克、香油5克、姜5克、辣椒油5克

做法：

1、皮蛋去殼，每個(gè)切成8瓣，放入盆中。

2、加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。

皮蛋瘦肉粥

材料：大米50g、糯米30g、瘦肉50g、皮蛋2個(gè)、色拉油適量、鹽適量、胡椒粉色拉香油適量、蔥花適量

做法：

1、大米和糯米用清水浸泡20分鐘，水中滴入幾滴色拉油。

2、瘦肉切絲，皮蛋去皮洗凈。

3、鍋中水燒開(kāi)倒入大米，大火煮開(kāi)，小伙燉煮。

4、10分鐘后加入一個(gè)切碎的皮蛋繼續(xù)煮至。

5、把肉絲用開(kāi)水焯燙一些備用。

6、粥稠米爛加入肉絲，再加入另一個(gè)切碎的皮蛋繼續(xù)煮上10分鐘。

7、加入鹽，胡椒粉和少許雞精調(diào)味，淋入香油。

8、攪拌均勻關(guān)火，盛入碗中后可撒一些蔥花食用。

3．吃皮蛋注意事項(xiàng)

1、食用松花蛋應(yīng)配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用。

2、在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。

3、兒童應(yīng)當(dāng)少吃皮蛋，無(wú)鉛皮蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃的為妙。

4、皮蛋不宜多吃，因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。