1．水芹菜的葉子可以吃嗎

水芹菜的葉子也是可以吃的哦，而且水芹菜葉子中的營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于水芹菜的莖，營養(yǎng)學(xué)家曾對芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖。

根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，芹菜葉所含有的鈣質(zhì)、鎂、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分要比水芹菜莖高出很多，芹菜葉含鈣高，每100克芹菜莖含鈣為152毫克，而每100克芹菜葉的含鈣量卻高達(dá)366毫克，芹菜葉的含鈣量相當(dāng)于芹菜莖的36倍。又如芹菜葉的含鎂量相當(dāng)于芹菜莖含鎂量的4倍。芹菜葉所含維生素B1、維生素B2，也高于芹菜莖。尤其是芹菜葉中含有維生素E，而芹菜莖中根本不含有此種物質(zhì)。

因此在吃水芹菜的時(shí)候最好不要將芹菜葉子摘掉哦，如果不喜歡吃芹菜葉可以將水芹菜的葉子摘下用來和餃子餡或者做湯都是不錯(cuò)的選擇。

小貼士：水芹菜的葉子不僅可以吃，同時(shí)也可以通過芹菜的葉子也是可以看出水芹菜新鮮與否，正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個(gè)顏色，一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

2．水芹菜葉子的吃法

1、餃子：把芹菜葉洗凈剁碎，與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻，放入少許食鹽、姜末、五香粉等調(diào)料，這樣做成的餃子味道鮮香。

2、炒蛋：將芹菜葉洗凈切碎，在碗中打入2—3個(gè)雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然后倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。

3、涼拌：將芹菜葉洗凈焯水，撈出后輕輕擠干水分，用刀切碎。將豆腐干切成5—6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆內(nèi)，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。此菜色澤碧綠，清爽適口。

4、烙餅：芹菜葉洗凈切末，用水焯一下。碗中打入2個(gè)雞蛋，與芹菜末攪拌，再加適量面粉，調(diào)成糊狀。在平底鍋中倒少許油，煎熟即可。蛋餅有芹菜葉的清香，軟嫩可口。

5、做湯：將芹菜葉洗凈，鍋中倒入清水，放入海米、精鹽，燒沸。加芹菜葉，并用水淀粉勾芡，打蛋花，再點(diǎn)少許香油即可。

3．水芹菜食用注意事項(xiàng)

1、水芹菜本身所含有的水分就比較高，所以在炒水芹菜的時(shí)候，就不要放水了，這樣會(huì)導(dǎo)致水芹菜炒的過熟、沒有清脆的口感。在炒制水芹菜的時(shí)候，要用大火快炒，以免水芹菜變黃。

2、水芹菜因?yàn)殚L期種植在水中，所以是一種寒性的食物。所以大家在烹飪水芹菜的時(shí)候，最好選擇溫性或者熱性的食物一起燒，這樣可以中和掉水芹菜的寒性，不要將水芹菜和寒性的食物一起燒。

3、野生水芹菜由于生長環(huán)境的原因?qū)е聰y帶有大量病菌與蟲卵，處理和烹飪方法不得當(dāng)會(huì)有很大可能感染疾病和寄生蟲。野生水芹菜必須清洗干凈，要多洗幾次，最好用流水沖洗。不管使用哪種烹飪方式都要保證將野生水芹菜徹底弄熟，不能為了鮮味而采取爆炒，更不能采用生吃或涼拌的做法。