食物越新鮮就越好、越健康？蘋(píng)果、梨子之類的水果確實(shí)是越新鮮越好吃。玉米、稻谷之類的主食，也是越新鮮越有益。

但有一些日常食物，是萬(wàn)萬(wàn)不能吃的新鮮的，不僅對(duì)身體沒(méi)裨益，甚至可能中毒。

新鮮腌菜

新鮮蔬菜中都有一定的硝酸鹽，在對(duì)其進(jìn)行腌制的過(guò)程中，這類硝酸鹽會(huì)還原成有毒的亞硝酸鹽。食用過(guò)量的亞硝酸鹽會(huì)引起亞硝酸鹽中毒，導(dǎo)致缺氧等癥狀，還有可能與食物中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。

一般情況下，在腌制四小時(shí)以后蔬菜中含有亞硝酸鹽的的數(shù)量開(kāi)始增加，這種會(huì)一直持續(xù)到十四天到二十天左右到達(dá)高峰期，然后開(kāi)始逐漸下降。

因此，要吃腌制的蔬菜，要么就只吃當(dāng)時(shí)腌制的，要么就過(guò)半個(gè)月以上再吃是最安全的。

新鮮牛奶

超市里很多柜臺(tái)上都是擺著“鮮奶”等字樣來(lái)吸引人群的購(gòu)買力，但是其實(shí)超市中買的鮮奶還是經(jīng)過(guò)了加工和消毒處理了的。

那種現(xiàn)擠現(xiàn)賣的牛奶雖然更加新鮮，但是因?yàn)榭赡軒в胁【蛘呒?xì)菌，直接飲用對(duì)人體的健康存在一定隱患，容易引起人畜共患病。所以想要喝鮮奶還是要喝經(jīng)過(guò)加工和消毒滅菌處理了的牛奶是最好的。

新鮮黃花菜

黃花菜是很多地區(qū)愛(ài)吃的一種菜品，它經(jīng)常被用來(lái)涼拌下火鍋等。它本身是沒(méi)有毒性的，但是在經(jīng)過(guò)內(nèi)體的氧化后，會(huì)釋放一種“二秋水仙堿”的有毒物體。

二秋水仙堿是可以溶于水中的，所以在對(duì)新鮮的黃花菜進(jìn)行采摘或者購(gòu)買以后，一定要先經(jīng)過(guò)加熱加工，或者熱水煮沸等過(guò)程以后才能進(jìn)行食用。此外，超市中又售賣的干黃花菜也要在食用前用溫水浸泡一段時(shí)間，以防萬(wàn)一。

鮮木耳

鮮木耳也是新鮮食物中有個(gè)要避開(kāi)的。鮮木耳中含有一種叫做“卟啉”的成分，這種成分是一種光感物質(zhì)，在食用了這種含有“卟啉”的成分以后，人在太陽(yáng)的照射下會(huì)引發(fā)植物光性皮炎，還可能引發(fā)皮膚瘙癢，出現(xiàn)紅腫、癢痛等癥狀。

而干木耳則是經(jīng)過(guò)了暴曬的處理，在曬制的過(guò)程中，就已經(jīng)消耗了很多的““卟啉”的成分，而且在需要食用干木耳的時(shí)候要經(jīng)過(guò)溫水的浸泡，也能消耗剩余的““卟啉”成分，所以在木耳的食用方面，干木耳比鮮木耳遠(yuǎn)遠(yuǎn)要安全很多。

鮮茶

一到春天，就是一個(gè)采茶的好時(shí)節(jié)，一般很多城市人都會(huì)在那個(gè)季節(jié)去鄉(xiāng)下茶廠或者個(gè)人家中購(gòu)買新鮮做好的茶葉，成為新茶。

其實(shí)就拿春茶來(lái)說(shuō)吧，剛剛采摘的茶葉，做好以后，其實(shí)仍然還存有很多含有活性較強(qiáng)的鞣酸、生物堿等物質(zhì)。而這種物質(zhì)能夠讓人的神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)興奮，從而引起心率過(guò)快等癥狀。

所以茶葉在做好以后最好能夠放置半個(gè)月以后再喝，這樣茶葉中的多酚類物質(zhì)部分就能夠氧化消解了~

鮮豬肝

很多愛(ài)好吃鮮嫩豬肝的食客，在炒至的過(guò)程中，為了追求所謂的口感，往往只將豬肝稍微炒至一下就食用，其實(shí)這是對(duì)自己很不負(fù)責(zé)的一種行為。肝本來(lái)就是體內(nèi)最大的解毒器官，承擔(dān)著解毒的重任。

一些有毒的代謝物在動(dòng)物的肝臟中聚集，如果不徹底的加熱加工，可能造成一些有毒的物質(zhì)的殘留，在食用后容易患病。

其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲(chóng)卵，所以新鮮的豬肝也存在著一定的危害。