1．香蕉上有黑點能吃嗎

香蕉上有黑點是不影響食用的，香蕉皮上開始出現(xiàn)黑點這個是香蕉“熟透了”的表現(xiàn)，而且有研究表明香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。在黃色表皮上出現(xiàn)黑色斑點的香蕉，其增加白血球的能力要比表皮發(fā)青的香蕉強8倍。

另外研究者發(fā)現(xiàn)黑斑香蕉含有一種叫腫瘤壞死因子的化合物，它能夠破壞癌癥細胞腫瘤。因此，食用這種黑斑香蕉可以幫助人們預防癌癥。

但如果香蕉表皮上的黑點太多，香蕉就已經(jīng)熟過頭了，黑點會從表皮進入果肉里。剝開香蕉皮，里面的果肉也呈現(xiàn)黑色，這樣的香蕉就屬于嚴重腐爛，不能再吃了。

2．香蕉皮上起黑點的原因

香蕉皮上起黑點主要是因為香蕉皮的細胞中含有的豐富酚類物質(zhì)，以及多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細胞不同的區(qū)域，然而當香蕉表皮受到損傷的時候?qū)е录毎茐?，這兩種物質(zhì)便可以見面。

再加上破損的細胞暴露于空氣當中，于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質(zhì)與氧氣反應，產(chǎn)生醌類物質(zhì)，然后醌類“一發(fā)不可收拾”，繼續(xù)發(fā)生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，從褐到黑，于是香蕉黑變。

3．如何防止香蕉變黑

1、保鮮膜包裹

一方面保鮮膜可以降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發(fā)生;另一方面保鮮膜包裹形成了一個自發(fā)氣調(diào)的微環(huán)境，香蕉自身呼吸產(chǎn)生的二氧化碳增多，氧氣降低，可以一定程度上抑制自身的有氧呼吸，同時不致于造成無氧呼吸，可以大大延長保存期。而沒有保鮮膜包裹的香蕉，裸露與空氣中，自身的有氧呼吸與酶促褐變同時存在，容易褐變且貯藏期短。

2、拱形放置

反放即凹面朝下，凸面向上的拱形放置，正放即我們平時經(jīng)常性的將香蕉平放在桌面。兩種方式最大的不同就是香蕉與桌面的接觸面不同。反放只是香蕉的兩端與平面接觸，減少壓力對香蕉表皮的損傷;而正放時接觸面處的細胞容易遭受壓力而破損，導致褐變。

3、室溫下保存

香蕉是一種熱帶水果，在溫度低于10℃時就很容易發(fā)生冷害。冷害的表現(xiàn)是：果皮變暗，催熟后果肉不能變軟，果實不能正常成熟。冷藏之后容易對果皮細胞造成損傷，促進酶促褐變的發(fā)生，表皮也容易變褐甚至變黑。理論上香蕉的最佳儲存溫度是12-16℃，然而生活中很難維持在此溫度下，所以室溫放置即可。通過與其他方式結(jié)合室溫放置時間能夠滿足生活中的貯藏需求了。