宮保雞丁

適合人群：大人宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，據(jù)說也是外國人最愛的中國菜之一，絕對(duì)是中華料理的門面擔(dān)當(dāng)。宮保雞丁以雞丁、辣椒、花生米為主要原料炒制而成，看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上要做出小辣、小酸、小甜的家常宮保雞丁，并不易容易掌握。今天跟星媽來試著做吧~

【 食 材 】

去骨雞腿1個(gè)、長(zhǎng)椒2根（也可以加入適量干紅辣椒段）、蔥白1段、姜片2片、大蒜2瓣、炸花生米1小把、米醋2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、水2茶匙、干淀粉1茶匙、鹽1/2茶匙、油1茶匙

【 步 驟 】

1、雞腿去骨，去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，將雞肉切成1.5cm大小的丁。

2、姜和蒜切片，蔥白切成小圈，長(zhǎng)椒洗凈，切成圈。

3、將米醋、料酒、老抽、水和鹽放入容器中調(diào)勻，放入姜片、蒜片和蔥做成料汁。

4、熱油鍋，放入雞丁，炒到雞肉呈現(xiàn)白色，撈出。

5、鍋中剩少許油，放入長(zhǎng)椒和花椒。

6、用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒左右將雞肉倒入翻炒。

7、用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮?xí)r，放入花生米。

8、盛出裝盤即可。

星星媽小貼士

1、一道好的宮保雞丁，必須是雞腿肉，因?yàn)殡u腿肉的肌肉脂肪適中、口感彈牙。

2、腌的時(shí)間要夠，讓雞丁吸收調(diào)料味道更好。

3、炸花生米時(shí)，花生米和油同時(shí)下鍋，小火煎炸，花生米發(fā)出噼啪聲響馬上關(guān)火。

4、花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆。