1．榴蓮為什么那么臭

之所以榴蓮會那么臭是因為榴蓮果肉含硫化合物而引起的，果肉揮發(fā)物中的含硫化合物，主要為二乙基二硫醚、乙基正丙基二硫醚、二乙基三硫醚和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮。含硫化合物一般會釋放出刺激性氣味，這就是為啥榴蓮聞起來會那么“臭”。而在榴蓮的果皮和果肉中，還含有豐富的酯類化合物，這些化合物會讓榴蓮聞起來香香的，有水果氣味。所以有些人會覺得榴蓮既臭又香。

另外有科學(xué)家的分析表明，在榴蓮的臭氣成分中起作用的不是一種化合物，而是多種化合物的大雜燴。不同化合物可以通過化學(xué)分子式加以區(qū)分。對于沒有有機化學(xué)學(xué)位的人來說，這些分子結(jié)構(gòu)煞是神秘(例如，(1-{[1-(乙基巰基)乙烷基]磺酰基}乙硫醇) 。不過研究小組將每一種氣味與特定分子結(jié)構(gòu)相關(guān)聯(lián)。有意思的是，沒有一種化合物能單一的與榴蓮的氣味特征相匹配——它們的分布相當(dāng)廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜、奶酪、洋蔥和蜂蜜里都大量含有。在其它食物中，如熟牛肉、酵母、魷魚干以及韭菜，也檢測到若干化合物。正是這50種化學(xué)物質(zhì)的齊心協(xié)力，打造出超勁榴蓮味，讓世界各地的食客或流連忘返或避而遠(yuǎn)之。

有美食家形容榴蓮是“散發(fā)著松節(jié)油和洋蔥的混合氣味，還帶著一股健身房里襪子的氣味，幾米之外就能聞到”，而美食家安東尼·伯爾頓甚至形容榴蓮“吃完之后，你的口氣就像剛和死尸舌吻過一般”。據(jù)了解，幾乎全世界的民航飛機上都禁止乘客攜帶榴蓮，在文萊、印度尼西亞和馬來西亞的部分公共場所禁止吃榴蓮。

小貼士：未開口子的榴蓮，不成熟的有一股青草味，成熟的則散發(fā)出榴蓮固有的香氣，當(dāng)購買到了未成熟的榴蓮時，可以用報紙包住，點燃報紙，待燃完后再再另用報紙包好，放在溫暖處，一兩天后能聞到香味證明已經(jīng)成熟，想吃時提起來在地上輕摔，從開口處撬開即可食用。

2．清除榴蓮臭味的小竅門

1、去除冰箱里的榴蓮味

用榴蓮皮加適量清水燒開，如果有柚子皮、檸檬皮或桔子皮可同煮，煮好后再加適量清洗劑混合均勻，用抹布蘸取煮好的水擦拭冰箱內(nèi)部，然后敞開冰箱門晾一段時間即可。

2、去除室內(nèi)的榴蓮味

將室內(nèi)的榴蓮殘留物清理出去，然后開窗換氣即可去除榴蓮味。

可使用活性炭包，活性炭除異味那是出了名的，而且效果顯著又便宜，將活性炭放置在吃過榴蓮的地方，能夠很好的去除榴蓮的異味。

用空氣清新劑除異味，這里要特別注意，空氣清新劑是可以去除異味的，但是要分情況，在異味不是很大的時候，使用空氣清新劑能夠很好的掩蓋掉異味，但是如果異味很大，使用空氣清新劑反而會讓兩股味道重合變成更惡心的味道，所以這種方法要自己把握。

3、去除手上的榴蓮味

用榴蓮皮加適量鹽和清水燒開，用它和肥皂一起將雙手洗凈，最后再用清水把雙手沖洗干凈即可。其實，吃榴蓮的時候可以戴上一次性手套，這樣就可以避免手上帶有榴蓮味了。

3．食用榴蓮注意事項

1、食用榴蓮之后8小時內(nèi)不要喝牛奶和可樂，容易因咖啡因中毒而血壓飆升，引發(fā)心臟病猝死。

2、榴蓮不可與酒一起食用，因酒與榴蓮皆屬熱燥之物，如糖尿病患者兩者同吃，會導(dǎo)致血管阻塞，嚴(yán)重的會有爆血管、中風(fēng)情況出現(xiàn)，不宜食用。

3、榴蓮性質(zhì)溫?zé)?，因此與茄子、牛肉、羊肉、狗肉等同吃會令燥火上升及出現(xiàn)濕毒的癥狀，如想緩解不適，要喝海帶綠豆湯或夏枯草湯。

4、榴蓮含有的熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少食。 5、榴蓮含有較高鉀質(zhì)，故腎病及心臟病人宜少食。

6、榴蓮是屬于熱性食物，而螃蟹是極寒之物，兩者同吃會容易導(dǎo)致腸胃嚴(yán)重不適，引起腹瀉，腸胃絞痛。

7、榴蓮一次不宜多吃，若聞到已熟的榴蓮帶有酒精味，則表示已變質(zhì)，不能食用。