1．怎樣挑選皮蛋：一掂

將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。

2．怎樣挑選皮蛋：二搖

用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

3．怎樣挑選皮蛋：看殼

即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質。

4．怎樣挑選皮蛋：四品嘗

松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

小貼士

忌在冰箱里儲存松花蛋。松花蛋是用堿性物質浸制而成，但內包含水分，放在冰箱內儲存，水分就會結冰，影響松花蛋原有的滋味;家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3個月風味不變。