1．口味蝦是哪個地方的菜

口味蝦，又稱麻辣小龍蝦，屬于湘菜的范疇，是湖南的特色小吃，以小龍蝦制成，色澤洪亮，口感香辣鮮濃，已經(jīng)成為人們夏夜消暑啤酒攤上的經(jīng)典小吃。

口味蝦主料所用龍蝦原產(chǎn)自北美洲，1918年由美國引入日本，1929年再由日本引入中國，生長在中國南方的河湖池沼中。近年來，隨著湖南衛(wèi)視的走紅，口味蝦也隨之風(fēng)靡全國，這種色澤紅亮香辣鮮濃的口味蝦傳到北京、上海等地，讓那些不太喜歡辣椒的人都變得異常瘋狂。

2．口味蝦的做法

原料：蝦 500克、香蔥 50克、生姜 50克、猛辣的辣椒 10克、花椒 10克、腐乳 10克

步驟/方法

1、購買蝦子回來一定要將其去頭破背，用小刷仔細(xì)清洗，死蝦一律不要。

2、先將蝦子在開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。

3、準(zhǔn)備好的蔥、姜、蒜、八角、桂皮，猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少。

4、將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒。

5、炒十幾炒后，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。

3．口味蝦的飲食禁忌

1、購買時要一定挑選活的新鮮的小龍蝦，死的小龍蝦千萬不能食用，因為龍蝦死后，體內(nèi)的大量細(xì)菌立刻分解，很容易就引起食物中毒。

2、加工小龍蝦時首先要用清水將其表殼清洗干凈，其次龍蝦兩腮里的臟東西要清除，因為腮毛里面吸附了很多細(xì)菌，蝦殼最好用刷子刷洗，第三龍蝦細(xì)爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時，讓蝦體吐出代謝物。

3、小龍蝦本身可能就是毒性物質(zhì)，它的某些自身成分，尤其是蛋白質(zhì)，在烹飪火候不夠時被食用后會給人體帶來傷害，比如過敏，食物中毒等。所以，烹制小龍蝦時一定要加工煮熟到位。

4、吃蝦后不宜服維生素C片劑。蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質(zhì)吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來無毒物轉(zhuǎn)為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，危及人的生命。

5、過敏病患者最好不要食用口味蝦，如支氣管哮喘、反復(fù)發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。此外，已檢查明確對蝦過敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進(jìn)食口味蝦。