1．注意撲面的厚度

相對(duì)于廣式月餅，冰皮月餅包起來(lái)相對(duì)容易些。如果不是特別趕時(shí)間，建議先把做好的冰皮面團(tuán)冷藏兩小時(shí)以后再包，這樣不容易粘手(包的過(guò)程中我?guī)缀跤貌坏綋涿?。因?yàn)閾涿媸鞘斓模匀绻杏X(jué)到粘手那隨時(shí)都可以用，撲面只要?jiǎng)e弄得太厚就可以，否則裹著餡的地方會(huì)與餡不能很好的貼合。

2．先推出月餅?zāi)；ㄆ?/strong>

如果要方便脫模，可以把冰皮月餅?zāi)；ㄆ糠窒韧瞥鰜?lái)，粘上撲面，回縮以后再放在手掌里磕幾下，這樣能讓模具內(nèi)壁粘上極薄的一層撲面又不會(huì)太厚重。留意花片部分不能有堆積的面粉，否則壓模后會(huì)影響花紋。

3．拍去多余的粉

包好的月餅團(tuán)先放在一邊，用一點(diǎn)撲面抹在手里，把兩手?jǐn)n成空心互相拍拍去掉多余的粉，再讓月餅團(tuán)在手里滾一下，這樣才能又好脫模又不至于粉太厚。

4．用光滑的一面

月餅包好放進(jìn)模具時(shí)，要把最光滑的地方朝著模具花片處放進(jìn)，月餅收口的地方朝外，這樣壓出來(lái)的花紋會(huì)更光滑美觀。月餅放進(jìn)模具里后，可以用手輕輕把底部突出的地方壓壓平，同時(shí)多抹一些撲面以便壓制后能很好的從臺(tái)面上分離。

5．壓月餅時(shí)注意用力點(diǎn)

壓月餅的時(shí)候，有兩個(gè)用力點(diǎn)。一是要用手緊壓住壓?？谂c臺(tái)面貼合的地方，如果壓不緊實(shí)，會(huì)造成壓的時(shí)候從這地方溢出，影響美觀或失敗。另一處就是壓模的把手往下按時(shí)用力要垂直，盡全力壓到底，一次即可。

6．注意力度

脫模時(shí)，模具口垂直另一只手在下方準(zhǔn)備接著。月餅推出后如果不能自動(dòng)脫離，可以保持垂直輕晃幾下讓其落在掌手里。如果粘得比較緊，也可以用手輕握住月餅掰出來(lái)，用力一定要盡量的輕，因?yàn)楸し浅Ｈ菀资芡饬ψ冃巍?/p>