1．淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉，二者有區(qū)別。

具體分析：

1、其實(shí)面粉和淀粉是兩種完全不相同的物體，淀粉是從含有大量淀粉的食物中提取出來(lái)的一種葡萄糖粉末狀物體，多用于制作葡萄糖，酒精等。

2、而面粉是小麥磨成的粉末，多用于制作餃子，面點(diǎn)等。下面就給大家詳細(xì)介紹一下淀粉是面粉嗎這個(gè)問(wèn)題的詳細(xì)答案。

淀粉的作用：

1、淀粉是從地瓜、馬鈴薯，木薯，玉米等淀粉的物質(zhì)中提取的一種葡萄糖的高聚體。

2、除食用外，工業(yè)上用于制糊精，麥芽糖，葡萄糖、酒精等；

3、也用于調(diào)制印花漿，紡織品的上漿，紙張上的上膠，藥物片劑的壓制等。

4、而且是不溶于水的。而面粉則是小麥脫皮后直接碾磨成的粉末。

2．淀粉和面粉的區(qū)別

1、成分不同

淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

面粉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效

2、性質(zhì)

不同

淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的一種多糖物質(zhì)，它不溶于水，在熱水中會(huì)吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

面粉是小麥脫皮后直接拈磨成的粉末。

3、外觀

不同

淀粉非常的潔白，色澤上更純。

面粉相對(duì)于淀粉來(lái)看，偏微黃。

4、手感

不同

淀粉會(huì)有澀澀的感覺(jué)，手搓淀粉的感覺(jué)和搓代藕粉的手指感覺(jué)很相近。搓動(dòng)的時(shí)候，有點(diǎn)兒筋斗的感覺(jué)。

用手指頭蘸一點(diǎn)面粉，再揉搓的話，很光滑。

5、烹飪

不同

淀粉一般用來(lái)做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺(jué)都很好。

面粉主要用來(lái)做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)。

6、用途

不同

面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來(lái)做苗條、饅頭、面包等多種食物。

而淀粉相對(duì)來(lái)講，用途比較局限。

7、作用

不同

淀粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時(shí)掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營(yíng)養(yǎng)和味道;

面粉中因?yàn)橛械鞍踪|(zhì)，起不到保護(hù)的作用。

3．淀粉的營(yíng)養(yǎng)與功效

說(shuō)到淀粉，我們可以說(shuō)是無(wú)人不知無(wú)人不曉，在現(xiàn)實(shí)生活中它也是我們重要的食品。除此之外淀粉的作用也是非常的強(qiáng)大，一些研究發(fā)現(xiàn)，淀粉類的食物可以通過(guò)一些方式來(lái)抑制結(jié)腸癌的產(chǎn)生，因?yàn)榈矸圻M(jìn)入腸道中會(huì)增加排便量促使腸道排泄。而且淀粉通過(guò)腸道的發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)物質(zhì)殺死癌細(xì)胞。

淀粉的功效與作用：

補(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘

如何挑選淀粉：

吸水能力強(qiáng)，無(wú)粘性，無(wú)光澤，色暗紅帶黑

淀粉的食用禁忌：

紅薯和柿子不宜在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)食用，如果食量多的情況下，應(yīng)該至少相隔五個(gè)小時(shí)以上。如果同時(shí)食用，紅薯中的糖分在胃內(nèi)發(fā)酵，會(huì)使胃酸分泌增多。

4．面粉的營(yíng)養(yǎng)及功效

面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見(jiàn)的食品原料之一。

面粉分類：

1、等級(jí)粉：

按加工精度不同可分為特制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉三類;

2、專用粉：

專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉;或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食用增白劑、食用膨松劑、食用香精及其他成分，混合均勻而制成的面粉。

專用粉的種類多樣，配方精確，質(zhì)量穩(wěn)定，為提高勞動(dòng)效率、制作質(zhì)量較好的面制品提供了良好的原料。

面粉的營(yíng)養(yǎng)：

1、面粉中所含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及少量的酶類。

2、全麥粉營(yíng)養(yǎng)最高。過(guò)去由于口感特別而較少問(wèn)津，但近年來(lái)，豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被逐漸發(fā)掘出來(lái)。

3、全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。

4、可以說(shuō)，全麥粉是目前市場(chǎng)上幾種常見(jiàn)面粉中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。

面粉的功效：

1、小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

2、小麥蛋白質(zhì)生物價(jià)比大米蛋白質(zhì)略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質(zhì)含量比精白米高。