1．外婆家315后廚遭曝光：使用過期食材 廚師踩著案板走

廚師踩著案板走

據(jù)江蘇公共新聞頻道播出視頻顯示，有“知情人士”應(yīng)聘“外婆家”某門店炒菜師，在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，該人士被廚師長直接要求前來上班。進(jìn)店工作四天后，店方才第一次表示需要他提供身份證復(fù)印件和健康證，而這期間該人士一直以“大廚”身份在店內(nèi)進(jìn)行烹飪工作。

在該人士“臥底”期間，拍攝鏡頭顯示，后廚人員在洗菜池里直接洗拖把?！鞍凑找?guī)定這是絕對不允許的，拖把上殘留的東西根本就不能在洗菜的地方去洗?！痹撊耸勘硎?。

視頻還顯示，后廚工作人員在休息中，將腳直接翹起放在灶臺上，有廚師更是直接坐在了案板上。更令人驚訝的是，視頻中多名廚師踩著案板翻進(jìn)操作區(qū)。

蔬菜不洗即烹飪 疑似使用過期食材

在臥底調(diào)查過程中，知情人發(fā)現(xiàn)在這家餐廳內(nèi)，花菜、四季豆、金針菇等多種蔬菜簡單加工后就用來炒菜從不清洗，而平常就放在后廚的架子上或者后廚的凈菜區(qū)內(nèi)。

為了節(jié)約成本，一些過期食材并不會丟掉，而是繼續(xù)用。為了防止被上級部門查到這一現(xiàn)象，導(dǎo)致餐廳被扣分，每次得到檢查通知，餐廳都會在放菜的盒子上，貼上當(dāng)天生產(chǎn)的標(biāo)簽，把剩菜標(biāo)注成新鮮菜。

知情人與廚師長溝通時，廚師長卻表示“有時候比較忙，但檢查的時候還是按標(biāo)準(zhǔn)來的，我們這次的檢查應(yīng)該排在全國前10名的?！?/p>

“有人來檢查，我就貼一下，給他看一下生產(chǎn)日期，人走了我就撕掉了。”一位員工表示。“有人來檢查會有人通知的?！?/p>

對于冷菜間管理不規(guī)范的問題，該店廚師長表示：“有時候比較忙，但是檢查的時候還是按照標(biāo)準(zhǔn)來的?！彼€表示，“我們這次檢查應(yīng)該排在全國前10名的?！?/p>

一直以來，“外婆家”以杭幫菜系為大眾所熟知、據(jù)官網(wǎng)資料顯示，“外婆家”餐飲品牌隸屬于外婆家餐飲集團(tuán)，目前在全國逾二十多個城市設(shè)立80余家門店，擁有8000名員工，曾榮獲“浙江省著名商標(biāo)”、“浙江省著名商號”、“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”等稱號。

2．外婆家發(fā)布致歉信

針對外婆家南京水平方門店被媒體曝光一事，3月15日中午，外婆家發(fā)布致歉信稱向廣大消費者致歉，對門店進(jìn)行整改并處罰相關(guān)責(zé)任人。致歉信內(nèi)容如下：

“今天上午，有媒體對我公司南京水平方門店進(jìn)行了媒體監(jiān)督，報道了門店廚房存在操作違規(guī)行為，涉及廚房衛(wèi)生問題。我公司總部非常重視，在獲知消息的第一時間，立即要求該門店停業(yè)整改。我司直重視門店規(guī)范管理，對于此次事件的發(fā)生，我們向所有外婆家的消費者表示誠摯的道歉?！?/p>

吳國平在接受北青報記者采訪時介紹，自己心情復(fù)雜，雖然部分門店安裝明廚亮灶設(shè)備，也一直強(qiáng)調(diào)后廚管理制度，但仍然發(fā)生了基層員工不執(zhí)行操作流程的嚴(yán)重問題。目前已經(jīng)派專門的調(diào)查小組進(jìn)駐門店，外婆家也會及時將調(diào)查結(jié)果進(jìn)行公告?！巴瑫r我們要求旗下所有門店徹底自查，規(guī)范操作，落實制度，引以為戒。我們感謝媒體和公眾對外婆家的監(jiān)督，我們已經(jīng)下發(fā)通知，強(qiáng)調(diào)所有門店必須重溫公司規(guī)范管理制度，規(guī)范操作，加強(qiáng)培訓(xùn)，我們也歡迎和接受所有媒體和消費者的監(jiān)督。再次對所有的客人表示歉意!”