秦漢時(shí)河?xùn)|郡地在今山西運(yùn)城、臨汾一帶。因黃河流經(jīng)山西省西南境，山西卻在黃河以東，故這塊地方古代稱(chēng)為河?xùn)|。古人從河?xùn)|鹽池中引水至旁邊的耕地，每當(dāng)仲夏時(shí)節(jié)，遇到刮大南風(fēng)時(shí)，一天一夜耕地中就長(zhǎng)滿(mǎn)了鹽花，當(dāng)?shù)厝税堰@叫“種鹽”，鹽的品質(zhì)非常好。下面知秀網(wǎng)小編就為大家?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，一起來(lái)看看吧!

《呂氏春秋·本味篇》：“和之美者，陽(yáng)樸之姜，招搖之桂，越駱之菌，鳣(zhān)鮪(wěi)之醢(hǎi)，大夏之鹽，宰揭之露，其色如玉，長(zhǎng)澤之卵?！币馑季褪钦f(shuō)最好的調(diào)料是四川陽(yáng)樸的姜、湖南桂陽(yáng)招搖山的桂、廣西越駱國(guó)的竹筍、用鱘鰉魚(yú)肉制成的醬、山西的河?xùn)|鹽、宰揭山顏色如玉的甘露、西方大澤里的魚(yú)子醬。

春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，有鹽，國(guó)就富?！稘h書(shū)》：“吳煮東海之水為鹽，以致富，國(guó)用饒足?！饼R國(guó)管仲也設(shè)鹽官專(zhuān)煮鹽，以漁鹽之利而興國(guó)。中國(guó)第一個(gè)鹽商是春秋時(shí)魯人猗頓，舊有“陶朱、猗頓之富”之說(shuō)，陶朱是指范蠡。

范蠡助越王勾踐滅吳后，因?yàn)檎J(rèn)為越王為人不可共安樂(lè)，因此棄官到山東定陶縣稱(chēng)“陶朱公”，經(jīng)商致富?！笆拍曛腥虑Ы?，子孫經(jīng)營(yíng)繁息，遂至巨萬(wàn)?！扁㈩D則到春秋時(shí)的郇國(guó)。郇國(guó)漢屬河?xùn)|郡，今屬山西。猗頓在郇國(guó)經(jīng)營(yíng)河?xùn)|鹽十年，亦成為豪富。

古代鹽商一般都具壟斷特權(quán)，所以鹽商十有八九都發(fā)了大財(cái)。明清兩代，江南揚(yáng)州一帶的鹽商之奢靡達(dá)到頂峰。據(jù)《清稗類(lèi)鈔》記：“有欲以萬(wàn)金一時(shí)費(fèi)去者，使門(mén)下客以金盡買(mǎi)金箔，載至鎮(zhèn)江金山寺塔上，向風(fēng)揚(yáng)之，頃刻而散，沿緣草樹(shù)間，不可復(fù)收。又有以三千金尺買(mǎi)蘇州不倒翁，傾于水中，水道為之寒者?！庇邢矚g漂亮貌美的，從看門(mén)人一直到女廚工，都選用二八佳麗清秀之輩。有反過(guò)來(lái)喜歡貌丑的，奴仆為錄用，不惜毀其容，用醬敷之，在太陽(yáng)下曝曬。

烹飪調(diào)味，離不了鹽。但古人認(rèn)為，“喜咸人必膚黑血病，多食則肺凝而變色”?！墩{(diào)鼎集》說(shuō)：“凡鹽入菜，須化水澄去渾腳，既無(wú)鹽塊，亦無(wú)渣滓?！弊霾藭r(shí)候，要注意一切作料先下，最后下鹽方好。“若下鹽太早，物不能爛?！?/p>

中國(guó)古人調(diào)味，先要用鹽和梅，故《尚書(shū)》稱(chēng)：“若作和羹，爾惟鹽梅?！蔽逦吨?，咸為首，所以鹽在調(diào)味品中也列為第一。今中國(guó)人食用之鹽，沿海多用海鹽，西北多用池鹽，西南多用井鹽。海鹽中，淮鹽為上;池鹽中，乃河?xùn)|鹽居首;井鹽中，自貢鹽最好。