今天知秀網(wǎng)小編就給大家?guī)?lái)明朝吃食，希望能對(duì)大家有所幫助。

大明王朝一樁曾惹來(lái)“國(guó)際影響”的話題，正是“吃什么”。

比如在十六至十七世紀(jì)，諸多歐洲傳教士的筆記里，明朝百姓“吃什么”的話題，就把多少歐洲讀者看得流口水：葡萄牙人克魯士的《中國(guó)志》形容明朝老百姓“極好吃喝”，除了大米小麥之類的主食以及蔬菜外，還有豐富多彩的肉食，包括豬肉牛肉以及大量水產(chǎn)。城市里到處都有攤販，隨處可以買到食物，所以“中國(guó)人是大食客”。

西班牙人拉達(dá)的作品《記大明的中國(guó)事情》里，明代福建沿海的老百姓，肉食也很多樣，不但有燒肉熏雞咸肉等各種常見肉食，還有鴿子和斑鳩，做法也有好多種，精細(xì)的記錄，看得多少歐洲人流口水。

而在“中國(guó)通”利瑪竇筆下的《利瑪竇中國(guó)札記》里，當(dāng)時(shí)的明朝南方土地肥沃，生產(chǎn)高度發(fā)達(dá)，所以“人們都很愛好吃喝聲色之樂(lè)”。對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，米麥魚肉水果的價(jià)格都很便宜，特別是大米的種植與生產(chǎn)，簡(jiǎn)直“遠(yuǎn)比歐洲富裕得多”。

那么真實(shí)的大明百姓飲食，真有這些外國(guó)人寫得那樣?對(duì)照下歷史背景就知道，這些外國(guó)人記錄的明代生活，主要集中在明代嘉靖至萬(wàn)歷年間的東南沿海地區(qū)。倘若參考中國(guó)史料的話，陳舜系《亂離見聞錄》里回憶，萬(wàn)歷年間的廣東地區(qū)，斗米只要二十錢，一斤肉不過(guò)六七錢，一斤魚一二錢。確實(shí)像利瑪竇說(shuō)的那樣“價(jià)格便宜”。所以普通老百姓生活也“百般平易”，吃得很豐富。

那是不是在明朝所有時(shí)代，各個(gè)地區(qū)的普通百姓，都能如這些外國(guó)人記錄的那樣，能“愛好吃喝”甚至“做大食客”?

明朝弘治年間的《溫州府志》記載，當(dāng)時(shí)溫州的普通農(nóng)民，每年春分起開始勞作，到冬初收割了晚稻，才算稍有農(nóng)閑。家中的女人卻還閑不下來(lái)，貧民家即使六七十歲的老嫗，也要替人紡織掙錢。就這樣辛苦，每天一日三餐，早晚兩頓都是喝粥，中午才吃得上干飯。下飯的菜肴，也基本是水產(chǎn)品居多。同時(shí)代的《嘉興府志》，描述的農(nóng)家生活也差不多，不過(guò)端陽(yáng)節(jié)時(shí)，大家可以湊錢喝酒，名曰“賽樂(lè)會(huì)”，小小奢侈一把。

當(dāng)然，這樣的生活，也是建立在風(fēng)調(diào)雨順的前提下。也由此可見，即使老天爺照應(yīng)，農(nóng)民的生活，依然是幾多辛苦在其中。

而比起農(nóng)家飲食來(lái)，城市平民的飲食，則相對(duì)豐富一些?！睹鞒木蛹冶赜檬愁悺啡锝y(tǒng)計(jì)，明代“一線城市”的普通百姓飲食，包括了“槽魚”“臘肉”“風(fēng)雞”“酸筍”“泡白菜”“腌蘿卜”等各種食物。比起當(dāng)時(shí)奢靡成風(fēng)，號(hào)稱“食不厭精”的士大夫飲食，著實(shí)簡(jiǎn)陋得多。

就以北京老百姓的“吃菜”來(lái)說(shuō)，到了缺菜的冬季，當(dāng)時(shí)北京的官宦人家，家里都有自己的火炕溫室，哪怕外面天寒地凍，都能優(yōu)哉游哉種菜。甚至還能吃到鮮嫩的黃瓜。普通老百姓家呢?只能吃自家地窖儲(chǔ)藏的大白菜，或是腌制的咸菜。有錢沒(méi)錢，就看能不能吃口新鮮菜。

不過(guò)，明朝老百姓的飲食種類，比起之前歷代來(lái)，那也是豐富得多。不同地區(qū)的食材甚至蔬菜，都常見在異地流通。《如夢(mèng)錄》記載，在明代的開封，就有許多售賣“希奇”蔬菜的店鋪，不止有南方來(lái)的“干菜”，甚至也有一些新鮮的蔬菜，價(jià)格也不貴。

而明朝人謝肇淛的《五雜俎》里的記載，更生動(dòng)見證了明朝人的“餐飲消費(fèi)”：當(dāng)謝肇淛二十歲那年(1587)來(lái)到北京時(shí)，想在京城買點(diǎn)肉食，卻也就只能買到雞鴨牛羊，買條魚簡(jiǎn)直是萬(wàn)分困難。但到了謝肇淛四十歲(1607)時(shí)，北京的集市上，卻充斥著大量的銀魚甲魚螃蟹等南方特產(chǎn)，價(jià)格竟還比江南便宜得多。普通的北京市民家庭，有倆閑錢都能打打牙祭。明代的商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展，乃至“資本主義”萌芽，幾樣食材就已縮影。

但別看明朝普通百姓日常飲食“簡(jiǎn)陋”，明朝老百姓特別是城鎮(zhèn)百姓，“做大食客”的熱情，確實(shí)如利瑪竇形容得那樣高。從十六世紀(jì)中葉起，明代城市奢靡之風(fēng)大起，餐飲消費(fèi)也不能“免俗”。比如江南民間普通家庭，辦宴席都常用“簇盤”，桌上食物能堆到一丈高，不止有肉食蔬菜，還有各類珍奇果品糖果，甚至還有斑鳩馬奶等珍奇。以至于“一會(huì)之費(fèi)，常耗數(shù)月之食”。辦頓大餐，幾個(gè)月生活費(fèi)沒(méi)了。

這越演越烈的奢靡風(fēng)氣，也讓餐飲行業(yè)在明朝，變得十分有前途。萬(wàn)歷年間官至內(nèi)閣大學(xué)士的申時(shí)行，就在筆記里感嘆說(shuō)“.今都城如賣醬、屠沽有千萬(wàn)之資”。也就是從事屠宰甚至鹽醬的小商人，都有上千萬(wàn)資產(chǎn)，比他這個(gè)“閣老”還肥。

如此火熱消費(fèi)，也常被當(dāng)作明朝“富庶”的證據(jù)。但必須說(shuō)的是，這繁華景象，只是大多發(fā)生在明代的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)，更集中在明朝中后期的“中興”時(shí)代里。如果看看風(fēng)雨飄搖的明末，同樣是“吃什么”的話題，卻又是另一番觸目驚心的場(chǎng)景。

比如崇禎年間，明朝官員馬懋才的《備陳災(zāi)變疏》里，就以細(xì)致的筆墨，描述了陜北百姓的“餐飲生活”：延安府顆粒無(wú)收的年景里，朝廷的賑濟(jì)眼巴巴盼不來(lái)，餓急了的百姓們，先是去吃山上的蓬草，沒(méi)多久蓬草吃光了，又去吃樹皮，樹皮吃光了，只能去吃山上的石塊，這種叫“青石”的石塊，聞起來(lái)有腥氣味，吃一點(diǎn)就飽，但吃后“不數(shù)日就腹脹下墜而死”，場(chǎng)景慘不忍睹。

看過(guò)這悲慘一幕，相信就不難理解：為什么號(hào)稱生活“精致”的晚明，會(huì)突然陷入西北大亂，直至大亂如烈火燎原，吞沒(méi)整個(gè)王朝。一個(gè)“吃什么”的問(wèn)題，就像晴雨表，縮影了大明朝的興衰。

而如果對(duì)比同時(shí)代，那依然壓在災(zāi)民頭上，讓災(zāi)民們吃“青石”都不可得的“催科加派”，再看看明末年間，那些享受著“食不厭精”的餐飲水平，吃飽了把“民生”掛嘴上，卻玩命掐架黨爭(zhēng)的官僚們。那繁華背后觸目驚心的反差，乃至反差之后，明朝滅亡的深刻教訓(xùn)。幾百年后，僅看這個(gè)“吃什么”的問(wèn)題，就依然如回聲般激蕩人心，震起深深的回味。

參考資料：《明史》《明實(shí)錄》《如夢(mèng)錄》《五雜俎》《明朝的居家必用食類》《溫州府志》《嘉興府志》、陳寶良《明代社會(huì)生活史》 、 顧誠(chéng)《明末農(nóng)民戰(zhàn)爭(zhēng)史》、 何茲全《走進(jìn)晚明》