大蒜味雖佳，但一口討人厭的蒜味卻揮之不去、尷尬持久。如何吃蒜不留味，成了人們追求美食道路上的一大困擾。下面知秀網(wǎng)小編就為大家?guī)碓敿?xì)的介紹，一起來看看吧!

人們想盡辦法清除嘴里的蒜味，殊不知味道已經(jīng)進(jìn)入血液，蔓延全身。大蒜女孩/男孩只能懊悔在約會前貪一時嘴快，吃了太多的蒜。

早在5000年前的古埃及、古羅馬時代，大蒜就很受歡迎。不過那時的大蒜更多的是作為藥品或祭祀品。人們敬畏大蒜，認(rèn)為它能驅(qū)除邪魔、包治百病。當(dāng)時的農(nóng)民甚至用大蒜汁涂抹牛角，意在保護(hù)耕作的牛免受邪魔侵襲?；忌细忻?、咳嗽等疾病時，他們也常用大蒜入藥服用。

大蒜花苞

西漢時期，張騫從西域帶回了大蒜，于是它開始在我國大江南北的餐桌上頻繁出現(xiàn)。尤其北方人對蒜的喜愛超乎尋常，桌上常備幾瓣蒜是最起碼的用餐準(zhǔn)則。1844年，人們從大蒜里提取出了大蒜素。這就是大蒜中辛辣味道的來源。

釋放出刺激性氣味的大蒜素其實(shí)是大蒜本身的防御手段。原本白白胖胖的大蒜并沒有味道，但就在掰開、搗碎的瞬間，一股熟悉的氣味迎面而來?；蛘咧苯影阉馊舆M(jìn)嘴里咀嚼，這股氣味甚至有上頭的感覺。大蒜素就在大蒜破碎的時候釋放。蒜味實(shí)在讓人歡喜也讓人愁，而人們還發(fā)掘出大蒜素具有抑菌作用。

2011年，甲型流感席卷全國多個城市，當(dāng)時的大蒜就受到了哄搶。被冠以殺菌健康食物的大蒜，也在調(diào)味品的行列中久負(fù)盛名。于是當(dāng)時人們大量購買大蒜企圖以此預(yù)防病毒，大蒜價(jià)格也一路暴漲。實(shí)際上，大蒜素雖有殺菌功效，但大蒜中的大蒜素含量極少。

1公斤大蒜中只有0.08克的大蒜素，要想媲美青霉素的殺菌效果，一天需要吃下7.5公斤的大蒜才足夠。也就是說，大蒜的殺菌作用約等于沒有。所以還是把大蒜當(dāng)作調(diào)味品，不要給它強(qiáng)加治病之效才好。

不過，即便吃蒜一時爽，蒜味該除還得除，除蒜味可就是個大難題了。人們大多知道蒜味難除，而蒜味有多么根深蒂固卻鮮為人知。

1936年，《美國醫(yī)學(xué)會會刊》報(bào)道了一位患者的案例。這位患者不能口服食物，于是護(hù)士通過飼管給他喂食大蒜汁。然而，由始至終沒有經(jīng)過口腔的大蒜，卻也形成蒜味氣流，在他的一呼一吸間持續(xù)釋放。

更無辜的是一位嬰兒。他的母親剛吃過大蒜，帶著濃烈的蒜味口氣完成了分娩。而剛出生的嬰兒嘴里也散發(fā)出了蒜味。

這討人厭的氣味如惡魔般縈繞在每一個“吃蒜者”周圍，如同在胸前掛上一塊寫著大蒜口氣罪狀的木板?？墒敲髅鳑]有吃蒜，為何還是無辜成了蒜味發(fā)射源。你以為蒜味只停留在口腔里?其實(shí)它早已深入人體的血液中。這時任憑千方百計(jì)去除口氣，它還是會經(jīng)過鼻孔呼吸釋放出來。

經(jīng)過搗碎、咀嚼等外力破壞大蒜細(xì)胞，酶催化釋放出大蒜素。這就是自己認(rèn)為迷人、別人感到窒息的獨(dú)特大蒜氣味。這氣味來自于二烯丙基硫化物的各種不同化合物。在消化系統(tǒng)的逐層工作中，化合物得到逐步細(xì)化分解。

但這大部分的硫化物只是小嘍啰，真正的大BOSS還有更厲害的殺手锏。到達(dá)胃部后，胃液進(jìn)一步分解大蒜中的化合物，味道也越來越濃烈。就在這時，一種叫做烯丙基甲基硫醚(AMS)小分子物質(zhì)被分解出來。接著AMS憑借“小巧”的分子量輕易穿過胃粘膜，進(jìn)入活動范圍更廣的血液中。

這是大蒜中唯一一種能進(jìn)入血液的成分，但只此一種就足以讓蒜味縈繞全身。血液流通范圍廣，搭上這趟順風(fēng)車的AMS也就瘋狂擴(kuò)散，隨處“下車”。從嘴里散發(fā)的蒜味最多只持續(xù)24小時，借助外物去除還能將時間縮得更短。但“馳騁”血液的AMS居無定所，時而溜進(jìn)肺循環(huán)里，參與到呼吸作用中。

這才是噩夢的開始。

這時從嘴里、鼻腔里呼出的氣體中就含有AMS，刷再多次牙也無法去除口氣。蒜味隨著一呼一吸的更迭釋放而出，最終緩慢散盡。于是蒜味才如此持久難除，讓人對大蒜又愛又恨。所以要真正去除蒜味，還得從源頭解決這四處“游蕩”的AMS。

為了享用蒜味美食而不留下氣味，人們想盡一切辦法。比如飯后用薄荷味的牙膏清潔口腔。但這類物理方法顯然沒有作用，于是人們轉(zhuǎn)而尋找其他食物遮蓋口氣。比如嚼口香糖、吃檸檬、喝牛奶……但蒜味的頑固和持久超出了人們的想象。

人們不斷尋找能抵消蒜味的食物，測評無數(shù)。經(jīng)過許多對比測試，人們驚奇地發(fā)現(xiàn)蘋果、生菜、薄荷等食物竟然有除蒜味的妙用。原來這類物質(zhì)都含有酚類化合物，這才是化解蒜味的必殺技。

酚類化合物會與AMS這類硫化物結(jié)合，結(jié)合后分子的體積變大，小分子的優(yōu)勢蕩然無存。于是被制服的AMS無法再混進(jìn)肺循環(huán)中，氣味自然就除去了。

人們苦惱于吃蒜后的臭味，但臭味的來源卻也有妙用。同時不僅人類不喜歡蒜味，人們討厭的蚊子也總是不愿意靠近大蒜素。于是敵人的敵人就成了朋友，大蒜也被用作驅(qū)蚊神器。生活小能手們發(fā)掘出各種各樣釋放大蒜素驅(qū)蚊的方法。比如把大蒜切碎，放進(jìn)剪開口的口罩中，倒入適量風(fēng)油精，再把開口扎緊。這就成了功效強(qiáng)勁的驅(qū)蚊利器。

新鮮生蒜搗碎后產(chǎn)生的硫化氫也是臭味來源之一。這種氣體不僅散發(fā)出刺激性氣味，還有毒。但從大蒜中釋放硫化氫的量少，反而對人體心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。而經(jīng)過烹煮或曬干的大蒜卻并不產(chǎn)生硫化氫，也就沒有此功效。

大蒜集人們的食用喜愛與氣味厭棄于一身。于是在人類的智慧之下，兼顧美味與剔除難聞氣味也不再是難題。由此或許還能開創(chuàng)出許多為了悄然除味而研發(fā)的美味菜肴。畢竟蒜蓉生菜也是一道不錯的菜式。