簡(jiǎn)介

甲魚，又稱為團(tuán)魚或者鱉。它其實(shí)并不是魚類，而是鱉科動(dòng)物。它的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有"美食五味肉"的美稱。在它的身上，找不到絲毫的致癌因素。甲魚營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多得的滋補(bǔ)品。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對(duì)高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動(dòng)員的耐力和恢復(fù)疲勞。

我爸經(jīng)常說(shuō)：甲魚全身都是寶，甲魚內(nèi)臟全可以吃，連甲魚膽都可以吃，他自己在家殺甲魚時(shí)，是把膽澆在甲魚身上滴，甲魚血也收好，放在里面一起燒．

用料：

甲魚1只（1斤2兩左右）

五花肉一塊

油

生姜

大蒜頭

生抽

老抽

蔥

水

冰糖

雞精

做法：

1、五花肉買回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊。姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結(jié)。

2、處理甲魚，洗凈，切大塊（處理甲魚很關(guān)鍵，弄不干凈，燒出的甲魚有腥味，甲魚里面的白色的象板油一樣滴東西一定要全部去除干凈。用80度左右的開水澆在甲魚身上，然后把甲魚身上的一層膜撕下來(lái)，也一定要撕干凈。）

3、起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉。

4、五花肉煸至出油加料油，加蓋。

5、加生抽、老抽，加蓋（我爸滴說(shuō)法是：放了酒和醬油都要加蓋，不上香氣外溢）。

6、肉中加冰糖、水煮。（可以在煮的時(shí)候處理甲魚）。

7、另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚。

8、甲魚煸炒片刻放料油。

9、放生抽、老抽，加蓋片刻。

10、把甲魚移入放五花肉的鍋中。（這時(shí)五花肉燒了30分鐘左右）。

11、放少許水，加冰糖、蔥結(jié)。

12、大火燒開后轉(zhuǎn)小火20分鐘，加少許雞精即可（不加也可以，味道已經(jīng)很好了）

文章作者：驚鴻一瞥

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