蔬菜是準(zhǔn)媽媽飲食中必不可少的食物，在合理的膳食結(jié)構(gòu)中占有很大比例，蔬菜中的蛋白質(zhì)和脂肪含量較低，含有一定量的碳水化合物以及豐富的無機(jī)鹽類（鈣、鉀、鈉、鎂等）和某些維生素（如維生素C和胡蘿卜素等）?？墒牵卟酥械倪@些營養(yǎng)素多易溶于水，在烹飪過程中容易流失，準(zhǔn)媽媽們要如何保留蔬菜中的營養(yǎng)素呢？這就要在保存、清洗、切法、烹煮上掌握一些技巧了。

剛買回來的蔬菜，千萬不要著急放進(jìn)冰箱，洗凈后用保鮮袋裝好后，在保鮮袋上扎一些小孔后，再放進(jìn)冰箱冷藏室，待烹調(diào)時直接取出就好。而洗菜時不宜將蔬菜在水中浸泡過久，沖洗后一般不建議浸泡超過半小時，否則可能會丟失部分營養(yǎng)素。在清洗蔬菜時，盡量少丟棄外層的葉莖，因為越靠近外皮的部分，受到陽光的照射越豐富，在植物成長過程中的作用越到，其所含的營養(yǎng)也就越為豐富；一般而言，顏色越深的綠色蔬菜所含的維生素C與維生素A也越多。

一些蔬菜（如長豆角）如需在烹飪前煮熟，建議盡量將整棵煮熟后再切，以免增加蔬菜與水的接觸面，營養(yǎng)更易流失；若必須先切后煮（如菜花），也要等到煮之前再來切，以免維生素提前被空氣氧化破壞。許多能生吃的蔬菜如黃瓜、西紅柿等，盡量生吃保持原味與營養(yǎng)；要炒的菜要待油熱后再下鍋，用猛火烹炒，以縮短烹調(diào)的時間，這樣更能保持蔬菜原有的色澤與營養(yǎng)價值。

最后，不建議準(zhǔn)媽媽們吃隔夜菜，因為蔬菜中的硝酸鹽是可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的，亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì)，對準(zhǔn)媽媽和胎兒都有一定危害，而現(xiàn)做現(xiàn)吃最為健康。