御膳房位于紫禁城東路、南三所西側(cè)，是清朝掌管宮內(nèi)備辦飲食以及典禮筵宴所用酒席等事務(wù)的機(jī)構(gòu)，隸屬內(nèi)務(wù)府。下面知秀網(wǎng)小編就為大家?guī)碓敿?xì)的介紹，一起來看看吧!

歷史

清朝，在內(nèi)務(wù)府下設(shè)專門機(jī)構(gòu)，管理皇帝、后妃及宮中其他皇室成員等人員的飲食及典禮筵宴等事宜。順治初年，分別稱為“茶房”、“膳房”。乾隆十三年(1748年)，茶房、膳房合并為“御茶膳房”，其長官為管理事務(wù)大臣，由皇帝在王、大臣中特簡。乾隆三十六年(1771年)在御茶膳房下設(shè)檔案房，管理御茶膳房的題奏本章、文書檔案事宜，其中的文書檔案包括“膳底檔”等。

御茶膳房的下屬機(jī)構(gòu)有膳房、茶房、肉房、干肉房，其中膳房、茶房各設(shè)有銀器庫。御茶膳房設(shè)總理事務(wù)大臣，無定員，下屬人員有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、筆帖式等。

清雍正二年六月諭膳房：“凡粥飯及肴饌等類，食畢有余者，切不可拋棄溝渠。或與服役下人食之。人不可食者，則哺貓犬。再不可用，則曬干以飼禽鳥?！?/p>

建筑構(gòu)造

御茶膳房設(shè)在南三所西側(cè)?！秲?nèi)務(wù)府冊(cè)》載，“茶膳房在中和殿東圍房內(nèi)。乾隆十三年，以箭亭東外庫改為御茶膳房，門東向，門內(nèi)迤北，東西黃琉璃瓦房八楹，西南黃琉璃瓦房十有二楹，又南北瓦房九楹。”

御茶膳房下屬各機(jī)構(gòu)的地址為：

膳房：紫禁城內(nèi)的膳房眾多。景運(yùn)門外的膳房，稱“外膳房”，又稱“御茶膳房”。另一座膳房是專為皇帝服務(wù)的膳房，位于養(yǎng)心殿正南，稱“養(yǎng)心殿御膳房”，又稱“大內(nèi)御膳房”，為一獨(dú)立院落，院內(nèi)有一座東西走向的排房，其南側(cè)為南庫。此外，在圓明園、頤和園等等御園內(nèi)，也設(shè)有膳房，稱“園庭膳房”;在熱河、濼河、張三營等行宮設(shè)膳房，稱“行在御膳房”。紫禁城內(nèi)還設(shè)有膳房庫，其位置在熙和門西南，《國朝宮史·卷十一·宮殿一·外朝》載，熙和門“西南隅舊為國史館，今為膳房庫?！?/p>

茶房：御茶房位于乾清門內(nèi)東廡。

干肉房：干肉庫設(shè)在西華門內(nèi)的御書處以東。

內(nèi)膳房

在分布于皇城紫禁城內(nèi)大大小小的宮院里，都有各自的膳房。僅后妃們差不多就有八個(gè)等級(jí)，她們的常例飯費(fèi)，從五十兩到十來兩不等，份例越低，膳房越小，菜點(diǎn)越少，所用餐具也從金、銀到錫、瓷不同。

在眾多的膳房中，最大的是為皇帝服務(wù)的“御膳房”。

故宮內(nèi)的御膳房有兩處：一處是在景運(yùn)門外(珍寶館南面)，叫“外御膳房”，又叫“御菜膳房”。“御菜膳房”不但制作大宴群臣的“滿漢全席”，而且有時(shí)還為值班大臣備膳。另一處在“養(yǎng)心殿”側(cè)，叫“內(nèi)御膳房”，又稱“養(yǎng)心殿御膳房”，無數(shù)珍饈異饌都出于這里。

御膳房設(shè)有葷局、素局、掛爐局、點(diǎn)心局、飯局等五局。葷局主管魚、肉、海味菜;素局主管青菜、干菜、植物油料等，掛爐局主管燒、烤菜點(diǎn);點(diǎn)心局主管包子、餃子、燒餅、餅類，以及宮中獨(dú)特糕點(diǎn)等;飯局則主管粥、飯。

園庭膳房

在“圓明園”、“頤和園”等御園內(nèi)，設(shè)有御膳房，稱“園庭膳房”;在熱河、灤河、張三營等行宮的御膳房，稱“行在御膳房”?；实勖看纬鲂袝r(shí)，都帶有一個(gè)御膳班子，以供其吃喝。