該如何吃烤肉又能遠(yuǎn)離致癌危機呢? 其實只要善用腌料和減少燒烤時間等小妙招，也能有效減少烤肉時的致癌物質(zhì)。

分享以下5個小妙招，有助于人們遠(yuǎn)離燒烤致癌物，讓你吃烤肉吃得更健康。

1、善用辣椒腌料

料理中善用香料，除了可增加香氣、讓食物更美味外，還有一些神奇的功效。烤肉時，可以在醬料里加點辣椒，研究指出，辣味的腌醬能減少異環(huán)胺形成。此外，料理中加入百里香、鼠尾草和大蒜等香料，可以減少約60%的異環(huán)胺。

2、用酒做腌醬

根據(jù)國外研究，用紅酒或啤酒加點檸檬汁來腌肉，可以有效降低88%以上的致癌物。紅酒含有許多抗氧化物，葡萄牙曾有研究指出，比起沒腌過的牛肉，以紅酒腌6小時的牛肉，燒烤過后致癌物質(zhì)減少40%，而加入啤酒也有類似功效。

3、先用微波爐稍微加熱

專家建議可把較大塊的魚肉先用微波爐加熱2分鐘，最多可減少異環(huán)胺達(dá)90%，且加熱后別忘了把流出的肉汁倒掉，里面可能含有異環(huán)胺?；蛘邔⑹巢南戎筮^再來烤，一樣可以減少燒烤時間，降低致癌物產(chǎn)生。

4、降低燒烤溫度

如果想減少烤肉時產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，建議降低燒烤時的溫度，因為高溫容易增加異環(huán)胺形成。寧可多花點時間，以低于華式325度(約攝氏162.7度)的溫度慢慢烤，因為此溫度是異環(huán)胺開始形成的溫度。

5、吃點烤蔬菜

別只顧著吃肉，吃點烤蔬菜對身體更健康! 烤蔬菜跟烤肉一樣有燒烤香氣，但是多了許多纖維質(zhì)，多吃點蔬菜也可減少肉類攝取，減少致癌物，但是可千萬別把蔬菜烤焦了。