宋代曹勛曾作詞一首《鷓鴣天·楓落吳江肅曉霜》：“楓落吳江肅曉霜。洞庭波靜耿云光。芳苞照眼黃金嫩，纖指開新白玉香。鹽勝雪，喜初嘗。微酸歷齒助新妝。直須滿勸三山酒，更喜持杯云水鄉(xiāng)?！蹦敲次覀兘裉炀蛠硖骄恳幌隆跋挑~”聽起來似乎很普通，為何在古代卻不是一般人能吃的?

在古代，肉除了用鹽腌制之外，最初就是通過煙熏的方式，讓肉在極短的時(shí)間內(nèi)失去水分，然后通過肉本身的油脂和煙中細(xì)小的碳顆粒來封住肉，讓其保質(zhì)期更長一些。

至于古人為什么不用鹽這么便捷的方式去腌制肉呢?是因?yàn)橐利}在中國古代歷史上一直都是與國家經(jīng)濟(jì)掛鉤的，根據(jù)《蜀王本紀(jì)》中的記載可知：“宣帝地節(jié)中始穿鹽井?dāng)?shù)十所。”不僅如此，古代的食鹽一直很稀少，價(jià)格自然更為昂貴，而且朝廷也一直禁止民間自由買賣食鹽。雖說古代一直存在著私鹽販子，但買賣私鹽的風(fēng)險(xiǎn)實(shí)在太大了，根據(jù)唐朝的法律規(guī)定：只要私鹽販子販賣一斤鹽以上，被朝廷抓住之后就要?dú)㈩^。

普通百姓已然知道買賣私鹽是犯法的了，自然也就不會(huì)用私鹽去腌制咸魚，更何況是價(jià)格更加極為昂貴的官鹽，那樣就太過于奢侈了。不過到了宋朝的時(shí)候，朝廷專門為出海打漁的漁民們開辟了一個(gè)“漁鹽”的政策，就是為出海打漁的漁民們提供用來腌制咸魚的食鹽。但這個(gè)政策極為嚴(yán)格，就是要按照所捕魚的數(shù)量來提供食鹽，而且這個(gè)鹽的價(jià)格還不是一般的昂貴。

此外，唐朝的黃巢起義就是由鹽商發(fā)起的。黃巢起義的發(fā)起者黃巢是一名鹽販子，他一開始通過走私食鹽謀求生路，但因?yàn)槌⒌母瘮∨c苛政，再加上自己科舉的屢次不第，最終導(dǎo)致了這場(chǎng)起義的爆發(fā)。而且古人對(duì)于食鹽的開采與提取方式極為落后，自漢代起，開始利用鹽池取鹽。王廙(yì)《洛都賦》：“東有鹽池，玉潔冰鮮，不勞煮，成之自然?！眲E《魯都賦》：“又有鹽池漭沆，煎炙陽春，焦暴噴沫，疏鹽自殷，挹之不損，取之不勤?！?/p>

因此，即使“咸魚”聽起來似乎很普通，但在古代卻不是一般人能吃到的。