飲茶文化在中國(guó)有著悠久的歷史，《詩(shī)經(jīng)》有云：周原膴膴,菫荼如飴。而且最早關(guān)于“茶”字的記載則是出現(xiàn)在有著“茶圣”之稱的陸羽所著的《茶經(jīng)》當(dāng)中。那么今天我們就來(lái)探究一下在魏晉南北朝時(shí)期，名士們究竟是如何制茶與飲茶的?

東晉著名詩(shī)人陶淵明在其《搜神后記》中寫(xiě)到：“晉孝武世，宣城人秦精，常入武昌山中采茗。”這里的“茗”就是指茶，而且《說(shuō)文解字》中還對(duì)“茗”作了釋義：“荼芽也。從艸名聲。莫迥切 ...”

公元316年，在西晉政權(quán)旁落之后，北方大量人口涌入南方，然后伴隨著莊園經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，一股飲茶之風(fēng)開(kāi)始在南方蔓延。等到茶葉被納入貢品之后，東晉的一些南方士族們逐漸接受了茶的清淡之風(fēng)，比如東晉時(shí)期的吳興太守陸納就時(shí)常以茶代酒來(lái)接待上門的客人。這在《晉書(shū)·陸納傳》中是有記載的：“謝安嘗欲詣納，而納殊無(wú)供辦。其兄子不敢問(wèn)之，乃密為之具。安既至，納所設(shè)唯茶果而已?！?/p>

要知道在魏晉南北朝時(shí)期，酒才是上層社會(huì)的主流，著名的蘭亭雅集就是以飲酒賦詩(shī)、曲水流觴為主題。但當(dāng)時(shí)貴族之間彌漫著一股奢靡之風(fēng)，所以就出現(xiàn)了以陸納為代表的一批有識(shí)之士，他們認(rèn)為應(yīng)當(dāng)提倡以茶代酒的節(jié)儉之風(fēng)，因?yàn)椴杩梢蕴嵘?，能蕩昏寐外。最重要的是，這時(shí)候的佛教已經(jīng)開(kāi)始陸陸續(xù)續(xù)地傳入了中原，佛教的禪宗要求人們禪定人靜，而茶正好符合這種特性，所以茶與佛進(jìn)行了相互之間的融合。

那么在魏晉南北朝時(shí)期，名士們究竟是如何制茶與飲茶的?根據(jù)西晉名士郭義恭所撰寫(xiě)的《廣志》可知：“茶叢生，真煮飲為茗茶，茱萸、檄子之屬。膏煎之，或以茱萸煮脯胃汁，謂之曰茶。有赤色者，亦米和膏煎，曰無(wú)酒茶?！痹谖簳x南北朝時(shí)期，人們不是喝清茶，而是煮茶。在煮茶前要先將茶葉碾成碎末，再加上油膏，制成茶膏。之后，等到開(kāi)始煮茶時(shí)，只需將茶膏搗碎，然后與茱萸、檄子等一同煎煮即可飲用。

不僅如此，在東晉茶學(xué)家杜育的《荈賦》中，還為我們記錄下了魏晉時(shí)期的秋茶采摘情況，甚至還完整地為我們呈現(xiàn)了在魏晉時(shí)期，茶的產(chǎn)地、生長(zhǎng)、采摘、擇水、擇器、煎煮等場(chǎng)景。

《荈賦》的全文為：靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤(rùn)，受甘露之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休;結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流;器擇陶簡(jiǎn)，出自東隅;酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除。