古時(shí)，火鍋被稱為“古董羹”，因食材投入沸水時(shí)發(fā)出的“咕咚”聲而得名，熱滾滾的，咕嘟咕嘟響。那么，火鍋的歷史是怎樣的呢?下面知秀網(wǎng)小編給大家?guī)?lái)了相關(guān)內(nèi)容，和大家一起分享。

宋人辛棄疾說(shuō)：“嘆人生，不如意事，十常八九?！边@是說(shuō)人生在世，不稱意之事太多了。我們不必太在意，獨(dú)自彷徨憂傷，應(yīng)該走出去尋找快樂(lè)。

在寒凝大地，一派蕭瑟，大雪飄飄，銀裝素裹的日子里，什么是快事美事呢?當(dāng)然是呼朋喚友，圍爐吃火鍋。

火鍋的歷史歷史大概可以追溯到4000多年前的新石器時(shí)代。最早的說(shuō)法是起源于古代祭祀，記述我國(guó)古代史實(shí)、傳聞的《韓詩(shī)外傳》稱“擊鐘列鼎”而食，指的是古代祭祀或慶典時(shí)，眾人圍坐在鼎四周，將牛羊肉等放入鼎鐘煮熟分食，這大概是火鍋的萌芽。

西晉著名文學(xué)家左思在其名作《三都賦》之《蜀都賦》中，描述了成都豪富們宴飲的場(chǎng)景，“金罍中坐，肴鬲四陳。觴以清醥，鮮以紫鱗?！本褪恰盎疱仭钡碾r形。

唐朝時(shí)期，火鍋器皿是用陶燒成的，叫“暖鍋”。唐代詩(shī)人白居易的《問(wèn)劉十九》寫(xiě)道:

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。

晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?

生動(dòng)描寫(xiě)了吃火鍋的場(chǎng)景，詩(shī)中的“紅泥”即陶瓷。唐代還流行著一種“菊花火鍋”，這種火鍋是在火鍋中放上幾朵菊花，為火鍋增色添香加味，相傳是東晉詩(shī)人陶淵明開(kāi)創(chuàng)的，在唐代頗受文人雅士追捧。

到了宋代，火鍋已漸成民間流行的飲食方式。南宋有個(gè)叫林洪的詞人，自稱為歷史上那個(gè)“不娶不仕，梅妻鶴子”林逋林和靖的后人，林洪撰寫(xiě)的美食著作《山家清供》比他的詩(shī)詞有名多了。在這部烹飪書(shū)里，他記錄了類(lèi)似吃火鍋的經(jīng)歷。

林洪游武夷六曲訪隱士止止師時(shí)，遇到了大雪天，抓到了一只野兔，無(wú)奈沒(méi)有廚師處理。他們是怎么做的呢?這個(gè)叫止止師的隱士曰：“山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風(fēng)爐安座上，用水少半銚。侯湯響一杯后，各分一筋，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨宜各以汁供?！?/p>

簡(jiǎn)言之，就是將兔肉切了薄片，稍加腌制，在桌上放個(gè)生炭的小火爐，架上湯鍋“涮”，然后夾來(lái)蘸著料酒、醬椒等調(diào)料吃，儼然即是我們現(xiàn)在的“涮兔肉”火鍋嘛!

林洪覺(jué)得這種涮熟吃法甚為鮮美，且能在大雪紛飛的寒冬，與三五好友圍聚一堂，談笑風(fēng)生，隨性取食，悠哉樂(lè)哉，豈不快哉!聯(lián)想到“浪涌晴江雪，風(fēng)翻晚照霞”的雪景，故而為這種吃法取了個(gè)很文藝范的名字——“撥霞供”。這就是宋朝人的風(fēng)雅，吃個(gè)火鍋也得吃出風(fēng)流，還起了“撥霞供”如此美妙的名字，這道菜流傳至今。

宋代還有個(gè)詩(shī)人陳藻，終生不仕，授徒不足自給，課妻子耕織以為生。深秋的時(shí)候，他去訪問(wèn)老朋友，人家用新釀制的美酒與火鍋款待他，陳藻寫(xiě)詩(shī)贊曰：

白秫新收釀得紅，洗鍋吹火煮油蔥。

莫嫌傾出清和濁，勝是嘗來(lái)辣且濃。

這新釀造的高粱酒紅殷殷的，透著清冽芳香，更美的是一鍋紅艷火辣的小火鍋，不用分辯清濁之色，最美的莫過(guò)于這種熱切切、火辣辣的氛圍。

火鍋?zhàn)越鹪獣r(shí)期流傳到蒙古一帶，“只識(shí)彎弓射大雕”的蒙古人用來(lái)煮牛羊肉，涮羊肉相傳源自于蒙古軍隊(duì)，用的是炭火銅鍋，清湯湯底，傳統(tǒng)的蘸料是麻醬?；疱伭餍械綇V東，粵人把吃火鍋叫“打邊爐”，游歷甚廣的元代詩(shī)人呂誠(chéng)有詩(shī)云：

炎方物色異東吳，桂蠹椰漿代酪奴。

十月煖寒開(kāi)小閣，張燈團(tuán)坐打邊爐。

——《來(lái)鶴亭集》

這是粵人吃火鍋的情景。

明代時(shí)火鍋傳至宮廷，更為王公大臣乃至皇上所鐘愛(ài)。一次，在皇帝的御宴上，明孝宗朱祐樘以火鍋為上聯(lián)：“炭黑火紅灰似雪”，要眾臣應(yīng)對(duì)，大臣們一時(shí)面面相覷，無(wú)人對(duì)出。明代文學(xué)家楊慎少小聰慧，其時(shí)隨父楊廷和赴宴，小楊慎悄悄地對(duì)父親吟出下聯(lián)：“谷黃米白飯如霜”。其父遂把兒子的對(duì)句念給皇上聽(tīng)，皇上龍顏大悅，當(dāng)即賞御酒一杯。

火鍋在明清時(shí)期進(jìn)入興盛期，至清代已發(fā)展得十分成熟，成為其宮廷御膳中不可缺少的一部分。據(jù)載：乾隆四十四年(1779年)8月16日至9月16日一月內(nèi)，皇室就吃了23種火鍋，合起來(lái)有66次;四十八年正月初十一天內(nèi)，辦了530桌宮廷火鍋;五十四年一年內(nèi)，大約吃了兩百多頓火鍋——乾隆皇帝可謂超級(jí)、豪氣的資深火鍋愛(ài)好者喲!

清代進(jìn)士嚴(yán)辰吟善于吟句對(duì)聯(lián)，他為火鍋?zhàn)?lián)甚多，“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中?！边@是表達(dá)對(duì)火鍋的無(wú)限熱愛(ài)與向往;“熊熊烈火燒出天下美味，滾滾沸水煮盡人間佳肴?！边@又道出了火鍋的真諦;“各取腹所需，各吃口所長(zhǎng)。”這是吃火鍋者最典型的神態(tài)。

熱氣騰騰的暖鍋放在桌子正中央，更顯出那種歡樂(lè)、融洽、熱切的氣氛，白湯、紅湯之中翻卷著各色美味，牛羊雜碎，雞魚(yú)山珍，豆腐蔬菜，葷素搭配，正應(yīng)了反映清代中期北京習(xí)俗的詩(shī)集《日下新謳》，其中的那句詩(shī):“客至干花對(duì)半斤，火鍋一品備肥葷?！?/p>

大文豪郭沫若先生與重慶火鍋還有一段趣話。國(guó)民政府遷都重慶后，一批文化名人也云集于此。一日，劇作家于伶37歲生日，郭沫若、夏衍等請(qǐng)于伶吃火鍋。于伶初到重慶，不懂當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，問(wèn)：“火鍋怎么能吃?”郭沫若笑道：“火鍋者，風(fēng)味小吃也，并非叫你去吃炭火燒紅的鐵鍋?！庇诹嫒圆唤?，郭沫若說(shuō)：“給你編個(gè)歌兒，你就懂了!”

街頭小巷子，開(kāi)個(gè)幺店子;

一張方桌子，中間挖洞子;

洞里生爐子，爐上擺鍋?zhàn)?

鍋里熬湯子，食客動(dòng)筷子;

或燙肉片子，或燙菜葉子;

吃上一肚子，香你一輩子。

于伶聽(tīng)罷，連聲稱贊：“妙哉，妙哉!原來(lái)火鍋是別有風(fēng)味的燙吃法，對(duì)了，叫做‘涮’......”

火鍋是我們的國(guó)粹，地?zé)o分南北，年無(wú)分老幼，喜愛(ài)火鍋者為眾。說(shuō)起火鍋的品種類(lèi)別，即便是美食大咖、高級(jí)廚師也細(xì)數(shù)不清。你看，鮮嫩香辣的重慶毛肚火鍋、麻辣醇香的四川麻辣火鍋、鮮美養(yǎng)顏的廣東海鮮打邊爐、食而不膩的廣東鈣骨打邊爐、清香怡人的江浙菊花暖鍋、風(fēng)味獨(dú)特的北京羊肉涮鍋，還有什么湘西狗肉火鍋、蘇州傳統(tǒng)碳鍋、上海什錦暖鍋、杭州三鮮暖鍋、云南滇味火鍋、湖北野味火鍋、東北小肥羊火鍋......可謂五花八門(mén)，爭(zhēng)奇斗香。

最典型的要數(shù)重慶火鍋。相比而言，它算是中華火鍋家族的“新貴”，最早也就是起源于“麻辣”口味興起的三四百年前，到民國(guó)中早期才真正登堂入室。權(quán)威說(shuō)法，重慶火鍋源自碼頭工人的“窮人樂(lè)”。而今，再不是“窮人樂(lè)”了，早已登上各種大雅之堂?？赡欠轁鉂獾暮〞?、厚厚的淋漓，配套著清脆爽利的方言，還是讓人吃著吃著，腦海里就“自動(dòng)播放”川江號(hào)子;每每品嘗大都要會(huì)出一身大汗，似在向神秘、草莽、醇厚的往昔致敬。有詩(shī)贊曰：

錯(cuò)落山城夜舉觴，齊齊名店火鍋香。

侍兒添盞詩(shī)仙酒，幺妹擎盤(pán)麻辣湯。

一腹嘉陵江滾滾，千枝斑竹淚行行。

欲將塊壘都澆盡，濃霧輕魂醉夢(mèng)長(zhǎng)。

辣子紅油燉排骨，清湯輔料悶山珍。

素食最憶寬竹筍，葷菜猶饞老肉筋。

迎面辛香方入口，繞舌百味欲侵心。

誰(shuí)斟冰水穿腸過(guò)?耳畔忽聞仙樂(lè)音。