乾隆下江南時(shí)，究竟都吃了些什么呢?感興趣的讀者和知秀網(wǎng)小編一起來(lái)看看吧!

根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)目前掛名乾隆御膳的美食，已經(jīng)高達(dá)四位數(shù)。簡(jiǎn)單思慮一下，這里面肯定有很多菜都是在強(qiáng)行蹭乾隆的熱度。

哪些菜是乾隆吃過(guò)的?哪些是乾隆沒(méi)吃過(guò)的呢?

肯定有人會(huì)問(wèn)，你怎么知道乾隆都吃了什么沒(méi)吃什么，難不成書里還寫了乾隆每頓飯吃啥嗎?

您可真說(shuō)對(duì)了，乾隆時(shí)期的內(nèi)務(wù)府招募了一批筆帖式(抄寫文書的官吏)，專門記載乾隆每日的飲食，寫完之后封存立檔，在這些檔案里，事無(wú)巨細(xì)的記載了乾隆爺吃了什么、飯菜是哪位大廚的手筆、在哪里用膳、和誰(shuí)一起吃等等問(wèn)題。

這些檔案包括《乾隆三十年江南節(jié)次膳底檔》、《乾隆四十五年節(jié)次膳底檔》、《乾隆四十九年節(jié)次膳底檔》等等。

它們?cè)径疾卦谏顚m內(nèi)苑，不見天日。1924年，也就是辛亥革命十年二年之后，溥儀被逐出清宮，大量明清宮廷檔案被公開。如今，這些檔案被保存在中國(guó)第一歷史檔案館，早已影印出版，這也是本文的主要史料來(lái)源。

那么，乾隆爺南下江南，都吃了什么呢?

乾隆曾經(jīng)六下江南，這可不是《還珠格格》瞎編的，分別是乾隆十六年(1751)、乾隆二十二年(1757)、乾隆二十七年(1762)、乾隆三十年(1765)、乾隆四十五年(1780)和乾隆四十九年(1784)。

我們來(lái)重點(diǎn)說(shuō)一說(shuō)乾隆三十年的御膳，因?yàn)檫@一年的資料比較豐富。

這一年乾隆爺從正月十六啟程，二月十五抵達(dá)揚(yáng)州，住在蹕天寧寺行宮。

十五日的卯時(shí)一刻，也就是早上5：15，乾隆爺起床，一旁的奴才趕忙端來(lái)一碗冰糖燉燕窩給乾隆爺開開胃。隨后正式吃早膳，菜譜如下：

“炒雞家常菜雜燴熱鍋一份、燕窩鴨絲一份、羊肉片一份、清蒸鴨子糊豬肉攢盤一份、匙子餑餑紅糕、竹節(jié)卷小饅首、春筍炒肉一份——《乾隆三十年江南節(jié)次膳底檔》”

此外蘇州織造普福送了如下美食：

鴨子一份、萬(wàn)年青燉肉一份、燕窩雞絲一份、青筍糟雞一份、鴨子熏餡煎粘團(tuán)一份、銀葵花盒小菜一份、 銀碟小菜四份。——《乾隆三十年江南節(jié)次膳底檔》

乾隆吃完龍心大悅，賞織造普服家廚張?jiān)?、宋元、張東官，每人一兩重銀裸二個(gè)。

顯然，這是一頓“樸實(shí)無(wú)華”的早餐，只有區(qū)區(qū)十四道美食。

再順便一提，此時(shí)的乾隆爺還沒(méi)到江南，此次早膳的地點(diǎn)是——船上。

在船上的飲食就已經(jīng)如此“樸實(shí)無(wú)華”了，等乾隆爺正式開始游江南，又能享受到何種美食呢?

這無(wú)疑讓人頗感好奇。

乾隆爺一路舟車勞頓，在二月十五下午抵達(dá)揚(yáng)州，于崇家灣大營(yíng)碼頭用晚膳，晚上住在蹕天寧寺行宮。

二月十七號(hào)，可以算是乾隆爺在揚(yáng)州生活的正式開始，這一天早上，乾隆爺在四點(diǎn)四十五起床(寅時(shí)三刻)，其實(shí)倒也不是乾隆不想睡個(gè)懶覺(jué)，實(shí)在是老祖宗有規(guī)矩。

旁邊的奴才一看皇帝爺起床，又送上一碗冰糖燉燕窩開胃。乾隆對(duì)這一道冰糖燉燕窩情有獨(dú)鐘，幾乎每天都要吃。

隨后，七點(diǎn)(辰時(shí)初)，乾隆移駕九峰園用早膳。食譜如下：

“鴨子火熏汆豆腐熱鍋一份、燕窩火熏肥雞絲一份、羊?yàn)醪鏌蚋螖€盤一份、竹節(jié)卷小饅首一份.——《乾隆三十年江南節(jié)次膳底檔》”

此外有高恒送來(lái)美食如下

“酥雞一品燕窩掖豆腐一品、水晶肘子一品、糟鴨子一只、雞蛋糕一品,卷澄沙包子一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品?！肚∪杲瞎?jié)次膳底檔》”

這么一看，乾隆爺一頓飯加甜品也就12個(gè)菜，雖然有一道烤全羊，但其實(shí)也沒(méi)那么夸張。

另外還有五種小菜，只是小菜是被單獨(dú)記在《進(jìn)小菜底檔》之中。

乾隆爺用完早膳，賞了皇后一份汆豆腐，令貴妃一只肥雞，慶妃一只糟鴨子，容嬪一盤攢盤肉。

乾隆每次用完膳，都會(huì)賞賜廚子或者身邊人，這一點(diǎn)也被記錄在底檔中。

有意思的是，乾隆三十年閏二月十八日這一日的底檔原件上，賞令貴妃三字有明顯的涂改痕跡。這一處涂改痕跡被廣大網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)后，開始了瘋狂的頭腦風(fēng)暴，后宮風(fēng)云。

但實(shí)際情況是，這一天皇后給乾隆惹生氣了，于是乾隆大手一揮把皇后給送回去了。但是負(fù)責(zé)記錄的抄書人寫順手了，于是先寫了一個(gè)皇后，又涂改成令貴妃。

眾多電視劇里對(duì)這一天都大書特書，比如說(shuō)《還珠》里這一天皇后就被乾隆打入了冷宮。

說(shuō)回乾隆的飲食，未正一刻(下午兩點(diǎn)十五)，乾隆到天寧寺行宮花園用晚膳，先是福隆安(駙馬兼兵部、工部尚書)進(jìn)獻(xiàn)奶茶，之后到花園開晚膳，當(dāng)晚菜單如下：

鴨羹一品、燕筍燉棋盤肉一品、蒲菜炒肉絲一品、春筍爆炒雞一品、蘇造雞肘子肉攢盤一品、白面絲糕糜子米面糕一品、象眼棋餅小饅首一品、鴨子火熏煎粘團(tuán)一品、高恒進(jìn)雞肉丸子一品、蓮子英(櫻)桃肉一品、鴨腰蘇膾一品、燕窩膾肥鴨子一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品、隨送粳米膳進(jìn)一品、燕窩攢湯一品

乾隆：又是忙碌而吃撐的一天

從這份御膳底檔，我們能看出來(lái)什么呢?

首先，由于乾隆爺每天吃過(guò)的菜品很多，因此今天有那么多菜都打著乾隆御膳的名頭并非空穴來(lái)風(fēng)。

不過(guò)，值得注意的是，其一，乾隆并沒(méi)有吃過(guò)街邊小吃。其二，乾隆作為北方人似乎并不喜歡海鮮水產(chǎn)。

因此，這兩種美食打著乾隆御膳的名頭多半是來(lái)蹭熱度的。

另外，我們還能了解一些清宮知識(shí)，比如說(shuō)乾隆一天其實(shí)是只吃兩頓飯的，早膳在卯時(shí)(六七點(diǎn))，晚膳在未時(shí)(下午兩點(diǎn))，晚上腹中饑餓則隨意吃些吃食，并不會(huì)專門開席。

而且，清宮是分餐制，乾隆吃乾隆的，皇后吃皇后的，等乾隆吃完了會(huì)把剩下的賞賜給皇后等人。

總的來(lái)說(shuō)，本文最大的收獲還是當(dāng)有人和你灌“乞丐不知道皇帝的生活，覺(jué)得皇帝是捧金碗乞討”的雞湯的時(shí)候，你就可以擲地有聲的回答 。

“我知道皇帝吃啥!”