1．竹筍為什么是苦的

竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什么竹筍是苦的，根據(jù)《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒?！保窆S屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因為竹筍里面所含的化學成分導致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營養(yǎng)價值。

2．竹筍怎么去除苦味

1、將肉質深色的部分用刀子切除，把苦筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼苦筍，并以小火燜煮約10分鐘。之后關火，燜泡至涼，作用可以把苦味變得清淡。其原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

3、將苦筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮甜。

4、把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

3．吃竹筍注意事項

1、竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，使糞便變軟加快排出，可用于治療便秘。

2、竹筍具有低糖、低脂的特點，還可治療高血壓、高血脂等癥。竹筍還具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良。

3、竹筍雖然有許多優(yōu)點，但由于竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，因此，正處于生長階段的兒童不宜多食。另外，吃春筍還要防過敏。

4、食用過多，易誘發(fā)哮喘等老年慢性支氣管炎疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。為防止出現(xiàn)過敏，吃筍應先少量吃點。如果有反應，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然后再炒食。