冬季是山楂的上市季節(jié)，山楂，又名山里紅、紅果、胭脂果，有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。

山楂

“冬季養(yǎng)生第一果”

新鮮山楂中的碳水化合物主要為果糖和葡萄糖，其甜味與有機(jī)酸相配合，口感上比較酸。

• 維生素 C：每100克含53毫克維生素C，也有高達(dá)98毫克的（不同產(chǎn)地不同品種營(yíng)養(yǎng)存在差別），雖比不上鮮棗，但它可達(dá)檸檬的 2.4 倍，蘋(píng)果的 13 倍。

• 果膠：膳食纖維的一種，在山楂中的含量為 3%～6%，比草莓、櫻桃、蘋(píng)果都高，有“果膠之王”的稱號(hào)，果膠可以促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)并有助于食物消化及糞便的排出，并對(duì)降低血脂、預(yù)防結(jié)腸癌有一定的作用。

• 鐵：山楂的營(yíng)養(yǎng)成分不得不提到鐵，每100克山楂含鐵0.9毫克雖算不上高，但因山楂富含維生素 C 和有機(jī)酸，鐵的生物利用率比較高。

• 有機(jī)酸：山楂中的檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸等有機(jī)酸，既開(kāi)胃又能促進(jìn)食物的消化，檸檬酸和蘋(píng)果酸還能提高人體對(duì)鈣的吸收。

• 黃酮類物質(zhì)：流行病學(xué)研究證實(shí)，黃酮類物質(zhì)能降低心血管疾病的死亡率。

山楂

挑山楂看三方面

又到吃山楂的好時(shí)候，山楂個(gè)頭雖然小，挑山楂的講究卻很大。

看顏色

買(mǎi)山楂時(shí)盡量挑顏色紅亮的，這樣的比較新鮮，成熟度也較高。

看外觀

山楂要挑大小適中的、圓溜溜的、無(wú)傷無(wú)蟲(chóng)眼的。另外，表皮粗糙的山楂一般比較酸，光滑的會(huì)甜一點(diǎn)。

看重量

買(mǎi)山楂時(shí)拿起來(lái)掂一下，太輕的說(shuō)明水分已經(jīng)很少了，所以鮮山楂最好買(mǎi)掂起來(lái)感覺(jué)比較重的。一捏就軟了的山楂就別買(mǎi)了，硬一點(diǎn)的比較新鮮。

山楂

想拒絕都難的山楂系列

糖葫蘆

飯前吃一串，既補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，又開(kāi)胃。山楂的維生素和礦物質(zhì)含量高，特別是解脂酶，能促進(jìn)脂肪類食物的消化，健胃消食，有助于調(diào)控血脂。

吃糖葫蘆要控制好量，一次最多吃一串，每周最多吃兩次。如果吃得太多，容易導(dǎo)致胃酸分泌過(guò)多。

糖雪球

大顆的果實(shí)，緊緊包裹的糖霜，它的口感會(huì)讓你覺(jué)得無(wú)比充實(shí)。糖雪球是老少皆宜的消食佳品，做法也非常簡(jiǎn)單。

把糖放鍋里熬化，放適量水。倒入洗凈晾干的大個(gè)生山楂。用小火慢慢翻炒，等到糖變白，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地裹在山楂的外面，就做好了。

山楂糕

方方正正的外表，酸酸甜甜的內(nèi)心。

將山楂去核挖凈，放入攪拌機(jī)打成為山楂醬，加入白砂糖，用小火慢慢炒出水，當(dāng)變得黏稠時(shí)關(guān)火，倒入事先鋪好保鮮膜的盤(pán)子里晾干，就能得到大家愛(ài)吃的山楂糕了。

山楂蘋(píng)果茶

吃多了山楂果，來(lái)一盞茶也不錯(cuò)。將山楂片清洗干凈，用清水泡20~30分鐘。蘋(píng)果去皮去核切片。水煮開(kāi)，放山楂片和蘋(píng)果，大火煮10分鐘，轉(zhuǎn)小火煮50~60分鐘。放冰糖調(diào)味即可。

山楂有助降血脂，且有抗氧化功效。蘋(píng)果內(nèi)的果膠是一種水溶性膳食纖維，有助帶走體內(nèi)的壞膽固醇。由于蘋(píng)果含有天然果糖，可中和山楂酸味，冰糖無(wú)須放太多。

山楂

食用禁忌

1.山楂只消不補(bǔ)，血糖高，有胃潰瘍、胃食管反流癥狀的人以及老人盡量少吃，且尿頻或胃酸過(guò)多人士須小心食用。

2.健康的人食用山楂也應(yīng)有所節(jié)制，一般一天不超過(guò) 10 顆為宜。未成熟的山楂含有鞣酸，如果吃太多，容易造成腹脹、便秘等消化系統(tǒng)問(wèn)題。

3.兒童正處于牙齒更替時(shí)期，長(zhǎng)時(shí)間貪食山楂或山楂片、山楂糕等，不僅對(duì)牙齒生長(zhǎng)不利。還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、貧血等。

4.孕婦吃山楂會(huì)導(dǎo)致宮縮，這種說(shuō)法其實(shí)是沒(méi)有根據(jù)的。孕婦適量吃山楂，可以幫助緩解孕吐和增加食欲。但是，一次性吃太多山楂，可能造成胃石癥；山楂制品含有很多糖，吃太多不利于孕婦血糖的穩(wěn)定。

總之，山楂作為“冬季養(yǎng)生第一果”，酸甜開(kāi)胃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但是，萬(wàn)物過(guò)猶不及，食用要適量哦！