1．豬肝的保健功效

1、明目：豬肝中含有豐富的維生素A，能保護(hù)眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，適合夜盲、目赤等患者。網(wǎng)絡(luò)時代，人們每天上班盯著電腦，下班看著手機(jī)、電視和游戲機(jī)，眼睛幾乎一刻也得不到休息。很多人會因此出現(xiàn)眼睛干澀、視 力下降。這時，你可吃豬肝可緩解視力下降。

2、補(bǔ)血：豬肝中鐵質(zhì)豐富，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

3、去除毒素：經(jīng)常食用動物肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、增強(qiáng)人體免疫力：豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強(qiáng)人體的免疫反應(yīng)，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的產(chǎn)生， 也可治急性傳染性肝炎。

5、改善皮膚：豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用，能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

6、補(bǔ)充營養(yǎng)：營養(yǎng)專家介紹，城鄉(xiāng)學(xué)生的微量營養(yǎng)素攝入普遍不足，一般只達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的50%-60%左右，建議學(xué)生能夠保證每天一個雞蛋，每周吃 1-2次豬肝。

7、抗腫瘤：豬肝具多種抗癌物質(zhì)(例如維生素C、硒等)，且含具較強(qiáng)抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。

2．豬肝食用禁忌

1、要避免食用過量豬肝，造成重金屬等殘留物負(fù)荷身體，一定要控制食用量。營養(yǎng)師指出，每周最多 2次、每次最多 20g。

2、有些人容易貧血，當(dāng)他們需要補(bǔ)血時，就會大量進(jìn)食豬肝，這樣是錯誤的，還是會造成身體負(fù)擔(dān)。所以建議缺鐵的人，一周最多以 100g為限，不要過量。

3、豬肝的確相較于其他器官，重金屬及藥物的殘留會比較多。而權(quán)威機(jī)構(gòu)方面，包括芬蘭食品安全局、美國優(yōu)生基金會等機(jī)構(gòu)，都有建議懷孕婦女不要吃或少吃肝臟。

3．豬肝食用方法

1、豬肝西紅柿湯

用豬肝可以做成豬肝湯來喝，當(dāng)然如果單獨做成豬肝湯的話，可能喝起來會比較的單調(diào)，所以我們可以選擇配合其他的食材一起做成湯，味道會更加的濃香一些，把西紅柿和豬肝一起做成豬肝西紅柿湯，相信是大部分人都比較喜歡的，而且做法也非常的簡單方便，首先要準(zhǔn)備適量的新鮮豬肝，將其清洗干凈切成片，然后準(zhǔn)備一個西紅柿將其清洗干凈切成塊，兩者一起入鍋，加入水，放入調(diào)味料，煮熟后即可。

2、紅燒豬肝

豬肝還可以做成紅燒豬肝，紅燒豬肝的做法應(yīng)該是比較方便的，而且做出來的紅燒豬肝的口味也是非常鮮香的，首先要準(zhǔn)備半斤左右的新鮮豬肝，將其清洗干凈以后切成片，放入碗中瀝干水分備用;準(zhǔn)備一個辣椒將其洗干凈以后切成絲;鍋里面放入少量的植物油，把油燒熱以后，就將處理好的豬肝放進(jìn)去，再把辣椒絲也放進(jìn)去，一起進(jìn)行翻炒，翻炒的過程中注意控制好火候，并依次加入醬油，生抽，八角食，用鹽，直到將其炒香后即可。

3、豬肝粥

豬肝還可以做成豬肝粥來喝，這種吃法應(yīng)該是比較特殊的，而且也是比較容易被人體所消化吸收的，其實并不是很復(fù)雜，只要準(zhǔn)備好適量的新鮮豬肝，先把豬肝燒熟以后備用，然后將大米淘洗干凈，放入鍋中，加入水煮成粥，煮滾以后再將煮熟的豬肝放進(jìn)去一起煮，直到將其煮成粘稠狀即可。