1．淀粉要清洗干凈

土豆里面還有大量的土豆淀粉，所以一般在廚房里炒土豆的時(shí)候。都會(huì)將土豆放在清水里，將其浸泡兩到三小時(shí)。這樣切出來的土豆絲既不會(huì)變色，而且土豆淀粉也能輕松的清除掉了。土豆絲里有淀粉，只要鍋里太大火，土豆絲很容易就粘鍋了。

2．土豆絲粗細(xì)要均勻

切土豆絲的時(shí)候不一定是越細(xì)越好，但是一定要做到粗細(xì)均勻，這樣才不至于有的土豆絲熟了，有的沒熟，油不能充分的包裹每一根土豆絲，就容易粘鍋了。新手做菜如果刀功沒那么好，就用擦絲器來擦土豆絲吧，我是喜歡利用工具的人，有人說切的土豆絲要比擦出來的味道好，我是分辨不出來的，不都是鐵器和土豆接觸嗎?物理上又沒什么區(qū)別。

3．熱提前潤(rùn)鍋

首先熱鍋冷油，油要潤(rùn)滿鍋的周圍，在家里做不到餐館中，大量油潤(rùn)鍋后，留少許油再爆炒的做法，炒土豆絲的油可以稍許多一些，熱鍋時(shí)晃動(dòng)鍋或者用炒勺讓油潤(rùn)鍋。我們?cè)诩抑胁耍鹆ν鶝]有餐廳里的猛，所以，熱油時(shí)，一定要多等待一會(huì)，讓油溫完全上了，再倒入土豆時(shí)，連續(xù)翻動(dòng)爆炒就不會(huì)粘鍋了。

4．大火快炒土豆絲

炒土豆絲的時(shí)候，不管是在餐廳的廚房里炒菜。還是在家庭小灶中炒菜，不一定要記得要用大火快炒。大火快炒出里面的鍋氣，這樣土豆絲既不會(huì)粘鍋，而且炒出來的土豆絲還會(huì)脆爽可口。大家下次再炒土豆絲的時(shí)候一定要牢記啦!