1．燜面用什么面條比較好

制作燜面一般建議選用現(xiàn)搟的新鮮面條，一定不要用掛面，不然做出來的面條容易糊掉。

面條盡量使用粗點(diǎn)的面條。這樣不會在翻動(dòng)的時(shí)候容易斷了。有的人喜歡自己搟面做面條，但是如果沒有時(shí)間的話就食材上買現(xiàn)成的就可以的。

需要注意的是不管是買的面條還是自己搟的，下鍋前都必須用油將面條拌一下，不然出鍋后都粘成一坨了。面條機(jī)擠出來的面條很勁道，一點(diǎn)也不粘，可以不抹油直接下鍋。

2．燜面制作技巧

1、燜制時(shí)，要將面條均勻的擺放在碼子上面，不要翻拌，因?yàn)槿绻鏃l緊貼內(nèi)壁，容易焦糊。

2、燜面時(shí)菜和面條的比例差不多一比一，要是面條太多就感覺菜少吃起來不盡興。菜放的太多，就感覺在菜里挑面條吃。

3、在燜面時(shí)放的水不宜過多，否則火候到了，鍋里還有太多的湯，影響口感。

3．燜面的做法推薦

材料：新鮮面條、五花肉、蔥、姜、蒜，四季豆。

做法：1,五花肉切片，蔥切段，姜切片，蒜切片。

2，熱鍋下油，放入姜，蔥白，蒜炒香，倒入五花肉翻炒至變色。

3，加入生抽，料酒，少許老抽，四季豆翻炒一會。

4，倒入沒過四季豆的清水，蓋上蓋大火燒開，中火燜煮3分鐘即可，將一部份的湯汁倒出裝碗。