1．第一在切好的土豆絲侵泡的時(shí)候放醋

在炒土豆絲之前，把土豆絲經(jīng)過多次清洗，釋放它的淀粉含量，炒制的時(shí)候不粘鍋。然后放在清水里面浸泡，并在清水里面加入一些醋，在加入一些食鹽進(jìn)去，加入醋主要就是為了讓土豆絲口感更加爽脆，食鹽是為了軟化稀釋土豆絲，不用在去焯水，而這樣炒出來的土豆絲更加爽脆。這也是讓土豆絲初步稍微的入味。

2．第二在炒制初期加入醋

炒制土豆絲的時(shí)候全程大火炒制，在開始炒的時(shí)候，大概30秒左右就要直接把醋放進(jìn)去，迅速攪拌均勻，這樣可以讓土豆絲更入味，這次加醋是目的是為了增加土豆絲的脆度。

3．第三次出鍋前放醋

因?yàn)榇兹菀讚]發(fā)，然后等到出鍋之前還需要再加一次醋，這樣才能使土豆有濃濃的醋香味，讓土豆絲吃起來更爽脆利口。出鍋的時(shí)候，鍋已經(jīng)很熱了，這時(shí)將醋從鍋邊淋入，會(huì)瞬間激發(fā)出米醋特有的醋香味，這才是醋溜土豆最正宗的味道。