1．原料不同

大多數(shù)代可可脂的制作，是將植物油(棕櫚油、豆油等)經(jīng)過氫化油技術(shù)的處理，在金屬催化劑的作用下，把氫加到甘油三酸酯的不飽和雙鍵上，氫化后植物油就從也太變?yōu)楣虘B(tài)或者半固態(tài)的油脂(塑型改變)，穩(wěn)定性增加(抗氧化)，便于保存，且能延長保質(zhì)期，大大降低成本。所以絕大多數(shù)代可可脂其實就是氫化棕櫚仁油。純可可脂是由天然可可豆中提取出的一種乳黃色硬性天然植物油脂，有淡淡的可可豆清香。這種油脂比較特殊，隨溫度不同會呈現(xiàn)出液態(tài)、固態(tài)兩種狀態(tài)(以27℃為界限)，而這種特性一般只存在于動物油脂中。它幾乎具備了各種植物油脂的一切優(yōu)點，如今還未發(fā)現(xiàn)能與其相媲美的其它油脂。

2．口感不同

代可可脂做的巧克力吃到嘴里，最后會形成一種蠟質(zhì)的感覺，在嘴巴里總是留那么一點不化掉。

純可可脂做的巧克力吃到嘴里是入口即化，巧克力的回味會很濃郁。

3．功效不同

純可可脂是不飽和脂肪酸，對健康有益，有抗氧化功能。研究資料顯示純可可脂巧克力中含有的多酚類物質(zhì)，能有效地發(fā)揮抗氧化作用，調(diào)節(jié)血小板活動，改善心血管健康狀況，可預(yù)防心血管疾病。

代可可脂中含有的反式脂肪酸，對人體健康有害。世衛(wèi)組織估計，每年約有54萬例死亡與攝入工業(yè)生產(chǎn)的反式脂肪酸有關(guān)。反式脂肪攝入量會使全因死亡風(fēng)險增加34%，死于冠心病的風(fēng)險增加28%，冠心病風(fēng)險增加21%。