1．皇帝豆的營養(yǎng)價(jià)值

皇帝豆每100公克，含醣類18.3公克、蛋白質(zhì)8.7公克、纖維質(zhì)5.1公克，熱量約為108大卡，跟豆腐的熱量差不多，可以取代白飯當(dāng)作主食，熱量更低，更多的纖維質(zhì)。但因?yàn)橥饽?、纖維質(zhì)含量高，較難咬碎，如果是牙口不好的老人家或小朋友要食用，就建議將皇帝豆的外膜剝除，會(huì)較好消化。

1、鐵

皇帝豆鐵質(zhì)含量高，可以預(yù)防貧血，也是人體中細(xì)胞能量供應(yīng)的重要角色，對(duì)素食者來說，也是很好的蛋白質(zhì)及補(bǔ)鐵食物。而鐵也能促使β-胡蘿蔔素轉(zhuǎn)換成維生素A、清除血脂、產(chǎn)生抗體…等。

2、鉀

皇帝豆的鉀含量，每100公克為680毫克，屬于高鉀食物，能預(yù)防高血壓及控制血壓，也能降低罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。不過因?yàn)殁浐控S富，對(duì)腎臟病患者來說，不能吃太多，以免變成高血鉀，嚴(yán)重讓心跳無力。

3、磷

磷是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要礦物質(zhì)之一，也跟新陳代謝、成長發(fā)育有關(guān)。

皇帝豆不只有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，根據(jù)中研院的研究顯示，由皇帝豆萃取出的蛋白質(zhì)FRIL，可以有效抑制一般的流感病毒，也能抑制新冠病毒的感染，更可說是病毒剋星!

2．皇帝豆的功效作用

1、降血糖

皇帝豆富含可溶性纖維，防止飯后快速堤高血糖，并且能減緩蛋白質(zhì)的吸收，對(duì)于有糖尿病或低血糖癥的人來說，是非常好的食物。

2、幫助排毒

皇帝豆含有豐富的礦物鉬，它能幫助清除沙拉或防腐劑中的亞硫酸鹽，對(duì)人體造成的心悸、頭痛等狀況。

3、改善消化

皇帝豆的不溶性纖維有于防止便秘以及腸躁綜合癥等。而皇帝豆的膳食纖維能增加腸道益生郡，維持結(jié)腸的健康和完整性，防止致病細(xì)菌在腸道中存活，對(duì)于免疫系統(tǒng)而排便規(guī)律都有極大的幫助。

4、保護(hù)心血管

皇帝豆的高纖維含量是降低膽固醇的重要元素。它還含有葉酸及鎂，葉酸能降低中風(fēng)及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，鎂則能幫助靜脈與動(dòng)脈放松，提高血液的含氧量，防止自由基損傷心臟。

5、滿足人體營養(yǎng)需求

帝豆不但富含鐵質(zhì)，又是低熱量且無脂肪的食物，不但可提供人體能量代謝的必要營養(yǎng)，也能滿足孕婦的鐵質(zhì)需求。而皇帝豆的高蛋白質(zhì)更能與肉類、奶類看齊，而且不含飽和脂肪，100克的皇帝豆只有108大卡的熱量，減重瘦身者亦可食用。

6、保護(hù)骨骼

皇帝豆含有錳和鈣，能保持骨骼強(qiáng)健，以及其他微量礦物質(zhì)，可防止骨質(zhì)疏松癥。