1．腐竹泡多了怎么保存

泡發(fā)后的腐竹如果一次性吃不完可以瀝干水份后，然后用保鮮膜包起來，放到冰箱里面冷藏，保存時間別超過二十四個小時，因為豆制品很容易變質腐敗，離開了冰箱要保存是比較難的。如果想要存放更長時間可以將泡發(fā)后的腐竹冷凍起來。

2．腐竹要泡水多長時間

涼水泡發(fā)腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現(xiàn)象。

3．干腐竹的選購方法

1、觀色澤。腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳。質量較差的腐竹顏色多成呈灰黃色,黃褐色,色彩較暗。有些腐竹,還可能色彩不均勻,深淺不一,屬劣質產品。

2、看外觀。好的腐竹,迎著光線,能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織;質量差的則看不出。還可以看腐竹的斷面,呈現(xiàn)蜂窩狀空心的質量較好。

3、聞氣味。腐竹由黃豆制成,聞起來有豆香味。沒有氣味的腐竹,質量稍差。如果有其他氣味,如苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

4、用水泡。買回家的腐竹,可以先掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁的,質量較好。好腐竹用溫水泡過后,輕拉有一定韌性,且能撕成一絲絲的。