1．抗菌防腐，延長(zhǎng)保存

啤酒花中的樹(shù)脂 (Hop Resins) 因?yàn)橛幸种萍?xì)菌繁殖的功能 (特別是乳酸菌) ，所以使用啤酒花可以增加啤酒的保存能力。

2．使酒液澄清

啤酒花中的多酚類(lèi) (Polyphenols) 會(huì)與麥芽中部分的蛋白質(zhì)結(jié)合，部分會(huì)在煮沸的過(guò)程中析離形成熱渣 (Hot Breaks) ，其他的部份蛋白質(zhì)則在煮沸后，麥汁快速冷卻的過(guò)程中凝結(jié)出來(lái)，這部分就形成了冷渣 (Cold Breaks) ，接著在過(guò)濾的過(guò)程中，這些凝結(jié)出來(lái)的物質(zhì)會(huì)被濾除，間接也幫助了最終啤酒的清澈度。

3．保持啤酒泡沫的持久性

阿法酸 (Alpha Acid) 是啤酒花最重要的參數(shù)，一般縮寫(xiě)為 AA 。啤酒花就算是同一個(gè)品種，但也會(huì)因?yàn)槟攴?、種植地區(qū)的不同而讓阿法酸有些微的差別。當(dāng)在購(gòu)買(mǎi)啤酒花時(shí)，一定會(huì)看到繞口的名字后面跟著一個(gè)數(shù)字百分比 (%) ，它用來(lái)標(biāo)明了該批啤酒花阿法酸 AA 的數(shù)值。當(dāng)煮沸的時(shí)間相同，阿法酸 AA 越高的啤酒花，會(huì)產(chǎn)生越多的苦味。另外，高阿法酸的啤酒花會(huì)有著較多的 Isohumulones 成分，這能幫助啤酒泡沫的持久性。