1．紅曲米上色使用方法

1、制成紅曲水或者紅曲粉

使用紅曲米染色，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，

其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火續(xù)煮5分鐘，然后用紗布過濾去渣，即得紅曲水。

2、炒糖色時兌一些紅曲粉

常規(guī)情況下我們都使用紅曲米進行輔助上色，它可以和糖色的效果相融合，第一種使用方法是紅曲米加3-5倍的水熬出汁液，然后和糖色混合使用。

2．紅曲米上色注意事項

1、用紅曲米時需注意，用量不宜多，否則口味發(fā)苦，不過可加點糖，起到去酸解苦的作用。

2、將紅曲米不宜直接加在鹵湯內或直接將紅曲米投入鹵湯內，因為紅曲米那樣用很容易導致鹵湯發(fā)酸還會毀了鹵湯的醇香。

3、在使用紅曲米之前最好將紅曲米用涼水沖洗一遍，因為上面有很多的雜質，加在鹵湯里面不但影響質量還影響效果。

3．紅曲米的其它食用方法

1、紅曲粳米粥

食材：紅曲米30克、粳米100克、紅糖少許。

步驟：將紅曲米、粳米分別去雜質，用清水淘洗干凈。在洗凈的鍋內放入適量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調味，即可供食。

2、沖服

食材：紅棗、紅曲米、紅豆、核桃仁50克、赤砂糖適量

操作：將所有的材料洗干凈，晾干，放入烤箱中烘焙。然后放入石墨中磨成粉。然后用開水沖好就可以食用了。