1．聞味道

優(yōu)質花生油氣味清香、滋味純正;香味濃郁而花生味不足，有異味的為劣質油;也可以滴一到兩滴花生油到手心，搓至手心發(fā)熱，拿到鼻前聞，純正花生油就可以聞出濃郁的花生油香味，摻入香精的花生油開始有微微的花生油香味;再次揉搓，純正花生油依然保持較濃郁的花生油香味，而摻假花生油香味越來越淡，且在這過程中可能會產生異味。

2．冷凍花生油

這是鑒別花生油最簡單、最明顯的一種方法，尤其是冬天的時候。把冰箱冷藏室調至10攝氏度，將油放進去10分鐘左右，純正花生油一半已開始凝固，摻有大量大豆油的“花生油”只有底部微微一點凝固，摻入棕櫚油的“花生油”大部分或全部凝結，而且結晶處是白色的晶體。如果是在天冷的時候，甚至不需要放到冷藏室，只要放在露天的陽臺一會兒，就能看出差別了。

3．看顏色

優(yōu)質花生油淡黃透明、色澤清亮、沒有沉淀物質，而色澤深暗、渾濁的為劣質花生油。但是現在花生油的造假技術越來越高，有一些不法商販不但會用其他價格較低的正品食用油代替花生油，有的甚至在食用油里添加一些化學物質，令劣質油看起來有優(yōu)質花生油的“美麗外表”，卻沒有純正花生油的“美味口感”。

4．高溫加熱

將花生油放進鍋內加熱，最先起煙的肯定質量最差。高品質的花生油隨著溫度升高，色澤基本沒變化，口感依然香滑醇厚?；ㄉ腿舴胖锰?，香味會逐漸變淡直至消失，同時口感變差，營養(yǎng)成分遭到破壞。