1．菜籽油為什么會起泡沫

菜籽油其泡沫有可能是選材不夠精細，壓榨的菜籽中混合了霉變的、未曬干的菜籽。

另外是壓榨工藝不夠?qū)I(yè)，在油榨好后凈化處理工作沒有做好也可能會導致菜籽油起泡沫，因為菜籽油含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉(zhuǎn)移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產(chǎn)生大量泡沫。由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進行精煉，除去油脂中的磷脂。經(jīng)過精煉，磷脂含量在國家標準以內(nèi)的油，在鍋中不會 起泡 。

2．菜籽油怎么不起泡

1、加酸

磷酸或者檸檬酸均可，同時要加水。因為加酸目的就是為了使得非水化磷脂變?yōu)樗字?然后加水通過攪拌使磷脂沉降，用離心去除。

2、加鹽水

新出油溫50度左右.加入3--4%的1.5比8.5--13的食用鹽水入毛油攪和10分鐘左右，沉淀幾個鐘頭。時間較長。

3．菜籽油使用注意事項

1、首先要將菜籽油煉熟，在炒菜使用的時候直接用熟菜籽油而不是生菜籽油，生菜籽油脫不了膩味和生味。

2、生的菜籽油中有一股清氣味,如果是用于涼拌菜的話,其口味和效果都是比較差的, 所以菜籽油適合炒菜,如果是用于涼拌菜。