1．菜籽油怎么去掉生油味

1、加一些花生米油炸

燒菜前，先用菜籽油炸一下花生米，這樣不但可以消除菜籽油異味。而且用其拌涼菜還會有花生的香味。

2、放幾片饅頭片吸味

先將菜籽油燒熱，然后放入幾片饅頭片用油炸，也可放入溫面片或其他食品。待炸過的菜籽油冷卻后，將其裝壇儲存，日常用于炒菜，不僅無異味，而且還有油炸的香味。

3、加些香料

將菜籽油燒熱，改用中火，放入拍碎的生姜片、蒜瓣各50克，桂皮、陳皮、蔥等各25克，以及少許茵香、丁香，待炸出香味后，再倒入料酒和白醋各25克，2-3分鐘后撈出作料，將油封壇儲存即可。這樣加工的菜籽油不但無異味，而且宜貯存，不易變質(zhì)。

2．食用菜籽油注意事項

1、油脂有一定的保質(zhì)期，放置時間太久的油不要食用。

2、因為有一些“青氣味”，所以不適合直接用于涼拌菜。

3、高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用。

4、在25℃以下干燥、陰涼處，保質(zhì)18個月。食用了過期的菜油，會對人體特別是腸胃產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

3．菜籽油怎么燒熟

烹調(diào)時菜油油溫bai控制在150-180℃為熟，油冒煙著火已經(jīng)達(dá)du到200℃以上高zhi溫。由于一般植物油含的不飽和dao脂肪酸多，在高溫時容易生成多環(huán)化合物，易于誘發(fā)致癌。所以一般將油燒至油層開始微沸滾動即可除去油的"生氣"，即八成熱為宜。