1．低溫油炸

自家在家制作花椒油的時(shí)候油溫不能太高，一定要選擇油溫在56成熱的時(shí)候放入花椒，然后倒入花椒里，低油溫可以激發(fā)出花椒的麻味。

2．二次油炸

將花椒炸至花椒、麻椒變色以后關(guān)火，撈出控油。油溫升高至六成熱，冒青煙時(shí)，再次倒入花椒和麻椒，中小火炸2分鐘，這一步是為了將其炸干，釋放香味，然后倒入適量的白酒，白酒可以激發(fā)出花椒麻椒的香味。

3．溫水浸泡再下鍋炸

如果用干花椒，就不能用這個(gè)方法了，干花椒下鍋之前一定要用溫水泡上一個(gè)小時(shí)才可以下油鍋炸，否則就變成苦味了。

4．選用青花椒和紅花椒

做花椒油一定要選用青花椒和紅花椒一起，這樣做出來的花椒油才會(huì)更香更麻。還有一點(diǎn)就是青紅花椒需要用白酒稀釋一下，這樣可以激發(fā)出花椒里面的麻香味，用白酒浸泡或之后的花椒炸出來會(huì)更香。

做花椒油的時(shí)候放適量的香葉，洋蔥，生姜，查出它們的香味之后再放入花椒，這樣做出來的花椒油味道會(huì)更加濃郁，但是香葉和洋蔥的量不能太大，一點(diǎn)點(diǎn)就行了。